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【转载】糖醋排骨的做法大全(14种糖醋排骨的做法)
本文转载自蓝天《糖醋排骨的做法大全(14种糖醋排骨的做法)》
引用xiaokaiyue1113 的 糖醋排骨的做法大全(14种糖醋排骨的做法)
原料:
猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作:
① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
特点:
色泽红亮,酸甜可口。
二、糖醋排骨的做法
原料:
猪排骨1.5公斤。配   料: 白糖300克,醋200克,酱油120克,料酒40克,葱段20克,姜片12克,植物油2公斤(实耗200克)。
制作方法:
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用小许酱油料酒拌匀腌20分钟;用八成热的油炸透(呈金红色),捞出沥油。 2)将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨过度)、酱油、白糖、葱段、姜片烧开,转微火靠至酥烂(约1小时),加入醋,待汤汁将尽,并粘稠时,盛入盆内即成。
特   点: 肉酥入味,甜酸适口,色泽红润,明油亮芡。
制作关键: 排骨入锅要炸透,视排骨靠烂,再加醋收汁,如先放醋,甜酸味就不浓了。
三、糖醋排骨的做法
原料:
排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐, 料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油. 待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
四、糖醋排骨的做法
排骨300克, 生姜适量, 干淀粉适量, 酱油适量, 醋适量, 盐适量, 料酒适量, 白糖适量, 食用油适量,
1. 将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了 会影响甜酸味)。2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油。待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了。
在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。没经验的朋友可以边加边尝。一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用。  由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油。然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了。否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。
五、糖醋排骨的做法
原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
制法:
1.排骨分开斩成段,加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味,上笼蒸至肉离骨时取出,晾干水分。
2.锅中放油,放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。
3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐,小火收汁至排骨入味、汁稠,加醋后起锅晾凉,加入白芝麻拌匀装盘即成。
特色:色泽金亮,甜酸爽口,肉香离骨。
六、糖醋排骨的做法
周末请老公上司吃饭的一道菜,味道还不错,我最喜欢酸酸甜甜的东西啦...
材料:肉排(最好有点肥肉的),食用油 调料:葱,姜,蒜,料酒,盐,生抽,糖,醋,水淀粉
1.肉排洗净切段,用开水焯后,沥干水分.葱切末,姜蒜切片.
2.热锅,放油,等油5成熟时放入排骨小火油炸,3分钟左右排骨颜色变白脱生后捞起.火稍微开大,等油温升高后继续放排骨油炸2分钟到3分钟,炸至颜色金黄捞起待用(注意不要炸糊了)
3.锅里留少量油爆香姜蒜,放入排骨,洒料酒,放生抽,盐翻炒.
4.放没过排骨的水,大火烧开后,盖锅盖用小火焖煮30分钟左右,等排骨肉软烂时,锅里的汤汁也所剩不多了.
5.按照自己的口味放入醋,糖,烧制一下,倒入水淀粉勾芡,最后撒入葱末,就可以了.
七、糖醋排骨的做法
1。先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
3。捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。 注意事项:
1。黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2。一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3。这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
八、糖醋排骨的做法
小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净、沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。
油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。
锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花。
九、糖醋排骨的做法
主料:剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎)
配料:糖,醋,酱油,芝麻适量
第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨汆一遍,目的是去血沫。
夹出排骨。
第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱 油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
十、糖醋排骨的做法
原料:
排骨400克。[调料] 黄酒10克,盐1克,老抽5克,糖75克,米醋40克,姜汁4克,干生粉10克,清油500克(实耗30克),汤200克。
做法:
1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里,加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀,腌渍半小时。
2.油锅烧热,放入小排炸一下捞出。
3.锅留底油,放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨,烧开后加盖,用小火焖20分钟,然后用中火收汁,待卤汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘。
特色点评:
口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜,上海
人非常喜欢甜酸口味,冷菜的糖醋排骨与热菜不同,须油炸后用糖醋烤上味。
要领提示:
要炸上色,要烧至酥软。
十一、糖醋排骨的做法
步骤:
1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
十二、糖醋排骨的做法
原料:
猪大排250克。
调料:
鸡蛋1个,醋25克,精盐1克,干淀粉25克,
食用油250克,糖75克,番茄浆25克,料酒10克,
酱油少许。
制作方法:
1.将猪大排洗净后,切成1厘米厚的薄片,再切成长
条,盛装碗内,加入料酒,精盐,酱油,鸡蛋液,
干淀粉拌匀上浆待用。
2.将炒锅用中火烧热,到入食用油烧至五成热时,逐
一将排骨投入炸至七成熟时,捞起沥油。待原锅油
温升至七成热,再将大排复炸至金黄色,捞起沥油。
到入略炒,加入适量清水,精盐,白糖,醋和少量
水淀粉,倒入已炸排骨,烧至卤汁稠浓并紧包排骨,
浇上少许刚烧过的油,即可出锅装盘。
特点与说明:
此菜为上海风味。色泽艳红,酸甜适口,佐酒佳肴。番
茄酱下油锅煸炒,油温要低,火不能旺,因番茄酱易烧
煳。此外,如果用熟猪油味道会更鲜。
十三、糖醋排骨的做法
原料和配料:一斤半排骨(两人吃应该不少了)——不要买成龙骨了哈,要买肋骨(片片骨);油;盐;姜;酱油,醋;糖;味精。
工序:1)水穿:用锅烧半锅冷水,烧开后倒入排骨,等血水褪去(排骨变熟色)立即捞起来放在一边。
2)抹味:用姜粒,少量的盐,酱油和穿过水的排骨和在一起。倒酱油要注意,排骨颜色变黄即可。味淡总比味大好。抹味后等待十分钟左右(这期间可以作其他菜),再进行下一工序。
3)油炸:烧辣半斤左右的油后,倒入抹了味的排骨炸几分钟,不要炸熟了,排骨再变一次颜色不久就可以捞出搁置一边。
4)炒糖料:把油打起来装好,炒其他的菜用。用小碗装很少的水,倒入一两左右的白糖(家用小勺3到5勺)。融化后倒入锅中炒,一直要把糖水混合物炒成可以牵出丝来的黏糊状。然后倒入油炸的排骨与其充分裹和。
5)加醋:倒入水,不要把排骨全淹了。等到水差不多烧干,倒几滴醋,排骨颜色变深就可以。起锅加一点味精,最好用平盘装哈,美观。
6)逞热吃。
十四、糖醋排骨的做法
第一次来, 大家多多关照^_^
前几天刚学的,昨晚实践了一下,成功!!分享给大家
排骨我买的是上好的肋条,12块1近,我买了一斤半。
第一步
排骨放在水加姜葱酒煮开,拿出来过水,洗去泡沫。
第二步
排骨继续放锅内炖,大火烧开后转为小火,炖大约30~40分钟,捞出排骨,沥干汤,排骨汤放边上备用
第三步
锅内放稍许油,八成热的时候下排骨炒,炒到排骨外面差不多有点黄的时候下5汤匙酱油,1小匙盐,继续炒,等出了酱油香后到入刚刚的炖排骨汤,加2汤匙冰糖同烧,等汤快收干时再加稍许排骨汤再烧,中间要不是翻炒,小心粘锅。
第四步
等汤收的差不多了,加3汤匙醋,翻炒片刻,加入味精稍许,即可出锅。
为了好看,在排骨上撒上葱花,OK,大功告成^_^
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来自:陕西西安熊先生  > 佳肴
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