蛋挞皮的做法，制作方法，怎么做，简单做法无黄油窍门

蛋挞皮的制作，做好了皮，蛋挞也就成功了大半，看这里：

材料：低筋面粉2oo克，高筋面粉100克，盐2g，糖5g，水135g（这个没有规定性的，各个牌子的吸水性不一样）黄油两份（一份4Og，一份140g）必须要动物性黄油，人造植物性的对人体不好。

 

1，两种面粉加40克黄油丶盐、糖一起拌匀，并边揉边加水，直至三面光后，放入冰箱里冷藏一小时。

2，取些许干粉撒案板，取出面团，擀成长方形，将140克的黄油放面团中间擀成小长方形，然后从两端向中间叠放，叠两层，反面过来再擀成长方形，再从两端向中间叠放，如此来回五六次，最后成长方形，再次盖好保鲜膜放冷藏4丶5o分钟

3，取出，重复擀丶叠动作五六次，再成长方形，放入冷藏3o分钟

4，取出，揪小团放入坯模，用大拇指不停地按，不停的转坯模

（底薄边沿厚）

蛋挞液

第二种做法：

用料

低筋面粉150g

黄油20g

鸡蛋1个

麦琪琳50g

牛奶20g

炼乳15g

淡奶油50g

白砂糖40g

盐少许

制作步骤

1.蛋挞皮做法。低筋面粉准备好，鸡蛋一个搅拌均匀。黄油，牛奶，搅拌好的鸡蛋一起加入低筋面粉里。（不要太黏，差不多就可以，捏成团）

2.然后把捏成团的面分成两半，用擀面杖擀成两块长方形的。把麦琪琳涂在擀好的面上薄薄的一层涂均匀就可以。(大家做的都很不酥，是不是放少了麦琪琳或黄油，给大家一个建议放0.1cm左右就可以)然后两片合起来，在用擀面杖擀薄差不多0.3cm，把面像叠被子一样叠起来放冰箱保鲜层15分钟取出来(冷冻层时间可以短点8分钟左右吧)，然后在擀成0.3cm长方形。重复三次

3.第三次从冰箱里拿出来擀成长方形然后卷成卷，然后用刀切成1cm左右的面团。

4.然后把切好的面团，擀成圆片放入蛋挞模具里面。放冰箱保鲜层(放冰箱里黄油不会化，等蛋挞液做好就可以拿出来了，可以擀薄一点)

第三种：

原料：

面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g

做法：

1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。

2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。

3、对折。

4、多次对折擀薄。

5、按圆形。

6、用手按一下做好挞皮