炒肉丝经常吃，但自从学会这个小技巧，才知道什么是真正的炒肉丝

大家好，我是花臣。炒肉丝是最常见的家常菜，可是想把肉丝炒好，还是需要一定的技巧的，下面我就把这个方法第一时间的分享给大家，让大家可以把肉丝炒的又嫩又滑根根分明，而且还不粘锅。

一、先把肉切片，然后再切成丝，尽量的切薄一点，切丝的时候要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝才不散。

二、肉丝切好后放入碗中，放入切好的葱、姜、耗油、料酒、盐和白糖，重点是：一定要再放一勺色拉油，油可以使肉丝更加滋润，炒出来的肉丝根根分明。

最后放入生抽，然后用手抓匀。

三、另取一只空碗，打一个鸡蛋，只留蛋清。在蛋清里放一大勺淀粉充分搅拌均匀，然后倒到肉丝里面，少量多次的边搅边加，要让每一根肉丝都沾上淀粉。（如果太多的话会糊锅）

然后用筷子顺时针搅拌，把肉丝搅出劲，把浆搅出来，让肉丝把调料和淀粉吸收进去。

最后再腌制10到15分钟左右。

四，取锅倒油（油可以稍微多一点），油烧到5成热时倒入腌好的肉丝（肉丝入锅前油温不要太高，不然会粘锅），用筷子快速的把肉丝滑开。

五、肉丝滑开后小火转大火，快速的翻炒至肉丝发白就可以出锅了。

锅中的的底油就可以炒其它配菜了。

怎么样朋友们，你们学会了吗，赶快去尝试一下吧。

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