食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。随着生活水平的提高，我们吃的食用油的种类也多起来。如何挑选优质食用油其实和家庭个人身体状况直接相关，并非越贵越好。本期达人将教你正确使用调和油、大豆油、花生油、色拉油、橄榄油等食用油，并揭示它们的营养秘密。
油品分类
从油脂的来源讲，食用油可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。
草本植物油：亚麻籽油、葡萄籽油、紫苏油、核桃油、杏仁油、沙棘油、月见草油、玻璃苣油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、火麻油、胡麻油等。
木本植物油：油茶籽油（山茶油）、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等。
陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。
海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。
食用油小贴士
1、少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。
2、吃好油。不同的油营养价值不同，木本植物油>草本植物油>动物油。
3、吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种不同营养成分的需要，达到健康目的。
食用油如何存放
1盛油不要用塑料桶和金属容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。
2盛油前应把容器洗净擦干，装油后盖严盖。
3用过的熟油不要和生油掺一起。
4存放在干燥避光处。
5油瓶要经常更换。
6油瓶不要离热源太近。
7尽量买小包装的油品,缩短存放时间。
常见食用油
调和油
调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可做熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
大豆油
大豆油取自大豆种子，是世界上产量最多的油脂。
大豆油中含有大量亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上。
花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。此外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
适合人群：糖尿病、血友病的病人。青少年，脑力劳动者，预防老年痴呆的人。
香油
香油，北方多称为芝麻油、麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。
芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪。
橄榄油
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
适合人群：心血管系统、糖尿病、慢性胃肠疾病等病人，注意美容保养的女性，孕期、哺乳期妇女，婴儿。
菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫做“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质，比如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
适合人群：胆管、胆固醇、胃肠消化有问题的病人。
葵花籽油
葵花籽油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。它颜色金黄、澄清透明，具有芳香气味。
适合人群：心脑血管疾病，胆固醇高的人，经常喝酒、爱吃甜食、爱喝咖啡的人群，有抑郁症、失眠、神经衰弱的人，注重美容保养的女性。
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