自酿葡萄酒时如何激活酵母

摘要： 家庭自酿葡萄酒的时候，酵母是不可或缺的材料，可以把糖转化为酒精和二氧化碳。酿造葡萄酒时，一般使用活性干酵母。把这种酵母添加到葡萄汁中前，需要先把 它“激活”。激活干酵母有两种方法，一是不使用培养液，二是使用培养液。下面我们就来看看，这两种方法具体是怎么操作的。

方法一：不使用培养液

第1步 从商店购买一袋活性干酵母。

第2步把干酵母倒入一个装有矿泉水或者自来水的容器中，温度控制在37.7至 40.6摄氏度；不要使用蒸馏水。

第3步轻轻搅拌，然后把容器静置在温度为正常室温或者稍高于室温的环境中。

第4步半个小时之后，检查一下容器中酵母的生存情况。如果你看到瓶中冒出气泡，那说明酵母已经被激活了，可以进行繁殖。在这种情况下，把容器盖好，然后静置6-12个小时。如果酵母没有被激活，用新的干酵母粉按照以上第一到第三个步骤重新进行。

第5步6-12个小时之后，把酵母溶液添加到葡萄汁中进行发酵。

方法二：使用培养液

第1步 按照方法一用温水激活酵母，然后把酵母溶液静置半个小时，温度控制为室温或稍高于室温。

第2步 待酵母溶液静置半个小时后，检查一下酵母的生存情况。如果酵母已经被激活，就把容器盖好，继续静置。

第3步取另一个带盖子的容器，加入1/4杯（59.2毫升）葡萄汁或者加糖的果汁——这就是培养液。

第4步 把激活后的酵母溶液倒入培养液中。

第5步 把容器盖好，静置4小时。

第6步 4小时之后，再加入1/4杯（59.2毫升）葡萄汁或者果汁。

第7步再静置4小时。

第8步把酵母溶液倒入葡萄汁中，启动发酵过程。

来源：红酒世界网（wine-world）