主料：土豆2个、牛肉300克、干辣椒4个、孜然粒5克、孜然粉10克、老抽4毫升、葱花少许、白芝麻适量、盐少许、郫县豆瓣酱10克。
1. 土豆洗净去皮，切成均匀较厚的土豆片备用。
2. 将牛肉，先冻一下再切（便于切片均匀），切好的牛肉片放入碗中加水解
冻，解冻后捞出挤干水份，不要用太大的力。挤水后置于碗中，加适量的盐抓粘备用。
3. 干辣椒，小火放入锅中，炒干炒香，炒香后辣椒倒出晾凉后切碎。
4. 孜然粒也用小火炒香，炒香后倒出晾凉。
5. 锅烧热倒油，油热倒入牛肉片后大火煸炒至牛肉变色，牛肉变色后拔向锅
边，倒入豆瓣酱炒出红油，再和牛肉一起炒香。
6. 再倒入土豆片大火翻炒，炒的时候淋入适量的水，防止酱料粘锅出糊味，土
豆变色，加入适量的盐、老抽和水大火翻炒均匀。
7. 再加入炒香的辣椒粉、孜然粒、葱花、白芝麻大火翻炒均匀，加入适量的水，抖锅翻炒，让香料黏在土豆片上，关火即成。
主料：鸡腿4个、干辣椒15个、花椒10克、蒜3瓣、香葱2颗、姜1块、白糖5克、熟白芝麻少许、盐少许、油适量、料酒4毫升、胡椒粉5克、玉米淀粉5克。
1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。
2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加少许盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉腌制20分钟。
3. 热锅凉油，油温8成热，放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
4. 另起锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色。
5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
主料：绿豆粉丝80克、五花肉100克、郫县豆瓣酱10克、生抽3毫升、料酒3毫升、蒜5瓣、姜1块、香葱2颗、热水130毫升、盐少许、油适量。
1. 绿豆粉丝冲洗干净，用冷水浸泡半小时，待粉丝稍微变软后用厨房剪刀剪两刀到合适的长度。
2. 五花肉洗净剁成肉糜，大蒜、姜、香葱切末，备好郫县豆瓣酱。
3. 平底锅内放适量的油，油热后下姜蒜末小火煸炒出香味。
4. 下剁好的肉糜，快速滑散至肉糜变色。
5. 倒入料酒和一大勺的郫县豆瓣酱，中火翻炒至肉糜上色。
6. 下浸泡后的粉丝，倒入130毫升的热水，酌情放一小勺的生抽调味，中火煮开转小火煮至粉丝无硬心。
7. 最后撒入少许盐和香葱碎，关火拌匀即可食用。
主料：豆角200克、茄子1个、干辣椒5个、葱姜蒜各少许、盐少许、白糖5克、；生抽3毫升、盐少许。
1. 将豆角洗净晾干，用厨房纸擦干。茄子切成粗条。
2. 茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。
3. 炸好的茄子，稍有些金黄色就好。
4. 锅中到少许油，爆香干辣椒，葱姜蒜片。
5. 接着放入豆角，少许盐，白糖，生抽，翻炒均匀，再下茄子。炒至入味菜软就好了。
主料：老豆腐500克、醋10毫升、番茄酱20毫升、白糖10克、水淀粉15毫升、芝麻少许、葱花10克。
1. 老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分。
2. 取一个干净的碗，调入醋、番茄酱、生抽、盐、白糖，调料的用量根据个人爱好调整。
3. 调入水淀粉，搅拌均匀。
4. 锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐，小火，煎至两面金黄即可。
5. 锅里留底油，将煎好的豆腐，放进锅里。
6. 将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁。
7. 大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。
主料：腐竹60克、五花肉80克、八角1个、干辣椒3个、桂皮1块、香叶1片、冰糖10克、蒜2瓣、蒜苗少许、胡椒粉4克、鸡精3克。
做法
1. 干腐竹用冷水泡12小时（不同质量的腐竹，泡发时间不同），泡发后切成合适长短的段。
2. 将五花肉洗净，切成肉丁；准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖，蒜。
3. 锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。加入冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。4.倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。
5.加适量的老抽翻炒均匀，上色。
6.倒入适量的水平到腐竹，再加入少许的盐、姜片和蒜，盖上锅盖大火焖5分钟，5分钟后打开锅盖，加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，即可出锅食用。
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