卤料:八角2克，桂皮2克，陈皮3克，茴香3克，白蔻5克，草果1克，罗汉果1个，丁香2粒，甘草5克，香草2克，红曲米15克，料酒5克，酱油2克，生抽5克，红油5克，香油10克、蚝油10克、郫县豆瓣酱10 克，白糖3克。香料用油炸香后放入袋里,然后放入高汤里熬煮成卤料待用,猪蹄剁成块用料酒、生姜、酱油、葱腌制半小时，用水稍洗过，入六成热油中炸成皮起泡即可.然后放进卤汤卤煮1小时.
秘制酱:色拉油500克、猪油200克、郫县豆瓣酱500克，辣妹子酱200克、辣酱200克、尖椒500克，姜30克，香料粉30克(桂皮50克，香叶50克，肉豆蔻30克，山奈25克，香果4个，小茴香20克，陈皮30克，草果20克，苏子粉10克，磨成粉即可)制作:1、郫县豆瓣酱剁碎、红尖椒、姜切末待用.2、锅内放入混合油烧至五成热,放入郫县豆瓣酱、辣妹子酱、辣酱、尖椒米、香料粉、姜末小火炒15分钟，加味精、鸡粉熬成酱.
食材制作:锅里放入油烧至七成热，下入葱段、姜片、八角、干辣椒小火炒香，放入卤好的猪蹄煸炒2分钟、加入秘制酱翻炒1分钟，加入少许高汤、盐、烧开再加入黄瓜条等蔬菜、香菜段，小火煨2分钟、加入味精、芝麻、香菜即可
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