《烙制起层死面大饼的窍门》：
家常葱油饼特点：咸、香、脆、葱香味十足，尤其刚刚出锅时候，色泽金黄、表面焦脆、内部层层分离，深受所有人的喜欢，特别是葱香味道，让你忍不住多吃几个，有点欲罢不能的感觉。
预备食材：面粉500克 温开水恰当 盐5克 食用油；用电饼铛烙制。
做法：
一、和面：面粉参加温开水（根基是人体温度），一边倒水一边用筷子拌和，记住，面团必定要软，软到拿不起个。加盖或封保鲜膜饧一个小时，时辰稍长点做出了来会比较好吃。
二、饧好后，面板撒匀面粉，将面团移到面板上轻柔几下，沾上面粉。
三、擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，面粉用油刷刷匀，任何一侧切断，叠角。逆时针标的目的改变卷起，卷筒紧实点。
四、卷完后，将终极封口捏紧，不要漏油。把长条卷筒立起竖向按扁。
五、按扁后的姿态
六、用擀面杖擀成端方的圆形饼坯，若是有沾手现象随时在面皮上撒面粉。
七、电饼铛开战，刷油，将饼坯放入盖好盖子，约二分钟饼坯充气鼓起，将饼坯归正面刷油并翻个，加盖二分钟大饼出现金黄色就OK了。出锅后立即放进盆里盖好盖子，按捺水分蒸腾，记住这儿很首要。
八、若是是烙大个的饼，应该用大面板擀饼坯，刷油后从一侧向另一侧卷起，然后揪成剂子，竖向按扁擀皮就可以了。
~烹饪技巧~
1、这款葱油饼是死面团的做法，用的温水和面，水温越高，成品越软糯越透明，按自己喜欢的口感，来控制和面的水温。
2、葱油饼的面团很湿，在揉面的时候千万忍住，不要因为粘手就加干面粉，揉的时候带点惯性，会很容易揉成团，面团含水量高，延展性就强，擀制的时候就会很薄。
3、整形过程中用的是油面案，不可以撒干面粉操作，要不成品出来会干硬。
4、如果有时间的话，尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长，这样面坯会非常好操作，便于擀制，越薄口感就越好，分层也会非常明显。
5、放入平底锅烙制的时候，火力不可太大，中小火比较好控制，不会出现内心不熟，外层已经焦糊的情况，烙制金黄的时候就完全成熟了。
《发面饼制作技巧》：
烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。
第一步：取适量面粉里面加入少许花椒面、盐，然后锅中加油烧热到七成，迅速浇到装有花椒面的面粉里搅拌均匀备用，（这叫烫油酥，一会把这个加到面饼里烙出的饼会更加的酥脆，这也是今天的一个很重要的窍门）。
第二步：其余的面粉里加入适量的酵母和成面团备用。
第三步：和好的面团在案板上擀成圆片，烫好的油酥刷在表面抹平，在油酥的表面撒一层面粉，（撒面是为了防止油酥漏出，这也是今天的窍门之一）
第四步：用刀在圆饼中心切开一个口子顺着切口卷起来，收口按扁在擀成圆形放在饼铛里烙成两面金黄即可切块分享喽。
【【馅饼的制作窍门】】
《猪肉馅饼一》
－用料－（以下材料2人份）
面团料：普通面粉200 g，水110-120ml肉 。
馅料：猪肉馅250g葱、姜适量，黄豆酱1 汤勺，蚝油 1 汤勺，花生油1 汤勺，生抽1 茶勺，老抽1/2 茶勺，香油 1 茶勺，水 2 汤勺。
－做法－
1、准备食材。
2、和面，将水慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成雪花状小面疙瘩后，倒在桌子上揉成表面光滑的面团，然后放在大碗里盖上保鲜膜在室温下醒 10-15 分钟。
3、把黄豆酱、蚝油、花生油、生抽、老抽和香油倒入肉馅里搅拌均匀后加入水，把肉馅打上劲儿（有弹性）后，倒入葱和姜拌匀备用。
4、醒好的面团搓成长条后切成剂子然后擀成大一点的面皮大约 10-12CM 直径。
5、像包包子手法一样，进行包制，肉馅不要塞太多，以免破了。包好后的馅饼放在面板上压扁，最好盖上茶巾防止面皮干掉。
6、平底锅倒入适量油小火把肉饼放入盖上盖子，每面煎 2 分钟左右或者煎成金黄色即可。
－小贴士－
1. 和面的水可以根据自己使用面粉的吸水量适当调整。
2.和好的面一般醒的时间长一点更好操作，但最多不要超过 30 分钟。如果喜欢吃辣的朋友也可以在肉馅里放一点辣椒粉。
《猪肉馅饼二》
原料：面粉、猪肉馅、姜、大葱。
调料：盐、味，料酒、酱油、香油、胡椒粉
1、面粉放在一个盆里，加入适量的温水和少许的油和成面团备用（加入少许油烙出的饼更加好吃酥脆）生姜切末、大葱切碎备用
2、肉馅里依次加入生姜末、胡椒粉、料酒、酱油少许水搅匀上色、接着加盐、味、调味，最后淋香油加葱花放进冰箱冷藏。
3、和好的面在案板上擀成长方形大片，（记住一定是长方大片）然后在表面抹上一层肉馅，从上到下卷起来封住接口然后按扁放在饼铛里烙成两面金黄即可食用。
《香酥牛肉饼》
1、面团擀开，抹上牛油，这样饼子比较酥脆。一次做五个，撒上调味料粉。
2、再撒上葱花，这个饼子叫做牛肉味葱花饼更贴切。
3、葱花挺多的，这个葱花也是好吃。卷成一个卷，
4、这边要一边扯，一边拉，这样出来更酥更多层。
5、卷成个小卷，
6、一锅能做十几个，这样卷好的面团，最后擀成饼状。
7、终于入了油锅，这个是半烤半煎的，
8、一锅大概15分钟，两面金黄才好。一出锅还很热，要晾一会水汽散发完毕才会酥脆。
《油酥烧饼的制作》
1、发面醒好以后，直接在案板上擀（烧饼面要软一些，太硬了不好吃）
2、油酥：面粉盐五香粉花椒粉，油烧热，浇在上面的材料中，盐相对多点，因为烧饼面里还要透味。
3、油酥成酸奶糊状即可
4、将油酥摊在面皮上抹匀，加了点辣椒酱，喜欢吃辣的可以加各种辣酱。
5、卷好以后切成图上大小的剂子
6、将剂子螺旋下压成圆坨状，然后用擀杖擀成薄饼，也不要太薄，个人不喜欢吃太脆的。同时，打开烤箱设成480华氏摄氏度预热。
7、将烧饼码好放在烤盘上，在烤箱里加热8分钟，出锅搞定！
学会了吗？是不是很容易？快动手做做吧？
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