制作步骤
1. 将肉切成小块,再剁成肉泥。
2. 肉泥里加入葱姜末,然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味,再加生粉、食油搅至上劲。
3. 茄子在3mm处切一刀,不要切断,然后再等距切一刀切断成一个茄夹。
4. 切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。
5. 取一个茄夹,酿入调好味的肉馅。
6. 依次酿好所有的茄盒。
7. 糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。
8. 将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。
9. 炒锅倒入足够的油量,加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。
10. 炸好的茄盒捞起,油再次加热,倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中
11. 白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。
12. 锅里留底油,倒入糖醋汁加热。
13. 待糖醋汁煮到粘稠时关火,淋在摆好的茄盒上即可。
浇汁糖醋茄盒做法小贴士
用糯米粉加生粉和啤酒调出来的面糊让能炸出来的茄盒更酥脆。
腌肉馅的时候先放调料拌匀,再用生粉和食油能让肉馅吃起来口感嫩滑。
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