鸡蛋，是人类最好的营养来源之一，含有大量的维生素、矿物质，及优质的蛋白质等。
做法上，最喜欢蒸蛋羹，两个鸡蛋就能蒸出一大碗，还可随意加料，营养又补水。
整理了5种滋味的蒸蛋羹，以参考~~
掌握5个小技巧，啥样的蛋羹，都会蒸的如豆腐脑般软嫩好吃，没蜂窝还光滑似镜面。
1.鸡蛋与水的量： 1:2的比例较好。水少，容易老，水多，稀的不易成形。不要用生水自来水，用温热水。
2.搅打：蛋要打散，跟水混合后，更要充分搅拌均匀，越均匀水蛋蒸的越细腻柔软。
3.过筛：将搅打时产生的气泡撇掉或过筛掉，这样蒸好的蛋羹才能更细腻。
4.加点盐：盐会有助蛋液的凝固，保证蛋羹的完整状态。
5.加盖蒸：或者盖耐高温保鲜袋，上面扎几个小孔，为的是不让水蒸气产生的水滴滴入碗中，这样蒸好的蛋羹表面就能光滑如镜面。
一.【蒸蛋羹】
材料：鸡蛋3个，黄瓜半根，盐3克，热水280克，生抽2勺。
做法：
1.三个鸡蛋磕入碗中（140克），再准备鸡蛋翻倍量的热水（280克+3克盐）。
2.将鸡蛋用打蛋器打散，越散越好，打至有很多的小泡泡才好。
3.将淡盐水倒入蛋液中，用打蛋器搅打均匀。
4.将打好的水蛋液过筛到另一个碗里，泡泡过滤掉。
5.然后再过筛一遍，让水蛋液更细腻无泡。
6，最后将水蛋液分别倒入两只碗中。
7.碗上盖一层耐高温的保鲜膜，用牙签在顶部扎几个小孔，这样蒸好的水蛋表面会如镜面般光滑。碗的外部可以抹点水，保鲜膜就会自动粘住碗的。
8.放入加满水的蒸箱，100度，蒸20分钟即可。
9.取出后，上面倒点生抽，再撒上黄瓜丁即可。
小贴士：
蛋液里，盐不能放多，蒸好后还得再放点生抽调色调味。
搅打蛋液最好用手动打蛋器，别用两根筷子代替，省力搅打的也均匀。
若搅打不均匀，蒸好的水蛋会蛋跟水分离一部分，嫩度也就差点。
二.虾仁蒸蛋
虾仁蒸蛋或者蛤蜊蒸蛋，都是经典美食。
之所以好吃，并不是顶上摆的那几只虾几只蛤蜊，而是搅拌蛋液后不掺清水，是加了煮大虾的汤或者煮蛤蜊的汤。
这跟加清水蒸出来的蛋羹味道完全不同，鲜出去几倍了，好吃有滋味，也更加营养。
【虾仁蒸蛋羹】
材料：大虾400克，姜1小块，鸡蛋3个（150克），煮虾的汤400克，盐3克。
调味料：生抽2小勺，彩椒1/4个。
做法：1.大虾洗净，用牙签在虾背的第三节处挑起虾线，轻轻拽出即可。
2.锅中加水加姜片，煮开后放入处理好的大虾，再次煮开后撇去浮沫，转中火煮五分钟即可。然后将虾捞出，剥去壳留虾仁。煮虾的汤，澄清后过滤到碗里待用。
3.三个鸡蛋磕入碗中打散，打的越散越好，打至有很多的泡泡才好。
4.然后加入蛋液总量2.5倍的煮虾的汤，盐，用打蛋器搅打均匀。然后过筛到另一碗中，将泡沫过筛掉。
5.再将水蛋液分别再过筛到两只碗中，丢几个虾仁进去一起蒸。
6.锅中水开后，将碗放在蒸屉上，盖上盖子，也别盖太严，留点空隙，这样蛋羹熟的快点。
7.然后盖上锅盖，隔水蒸15分钟即可，蒸好后上面摆虾仁，再倒1勺生抽进去，调色又调味。
小贴士：
碗里不用抹油，水分大黏不了多少，吃完也很方便清洗。
盖子的作用主要是防止滴水进到蛋羹里，防止蜂窝状态，或者在碗的上面盖个小盘子也行。
三.肉末豆腐蒸蛋
有肉有蛋还有豆腐，嫩滑喷香，软润的入口即化感，早晨热热的来上一碗最合适。
【肉末豆腐蒸蛋】
材料：鸡蛋3个，嫩豆腐155克，煮虾的汤180克，盐2克； 猪肉馅120克，料酒1勺，蚝油20克，生抽20克。
做法：1.三个鸡蛋磕入碗中打散，再加入煮虾的汤和盐，搅打均匀。
2.然后用勺子将上面的大小气泡都撇出去，撇干净，只留光滑的水蛋液。
3.半盒嫩豆腐，在盒子里就用小刀划散，然后将小豆腐块分别放入碗中。
4.再将水蛋液分别过筛着倒入碗中，过筛会让蒸蛋更细腻。
5.锅中水开后，将碗放入锅里，盖上盖子，蒸12分钟左右。
6.蒸蛋的时间，另起一个小点的锅，放少许油，热后爆香葱花姜末，再将肉馅放进去炒熟，有肉香味冒出了，肥肉也出油了，再加料酒蚝油生抽拌匀即可关火。
7.蒸好的蛋羹端出，铺上一层热热香香的炒肉末即可上桌。
小贴士：盖碗的盖子，也别盖太严，倾斜一点留点空隙好出热气，这样蛋羹熟的快点，也能防止滴水进到蛋羹里，或者在碗的上面盖个小盘子也行，
四，蔓越莓牛奶蒸蛋
不一样的蒸蛋，酸酸甜甜又嫩滑，像极了精致甜品
蛋液中加了牛奶蒸的，然后加蜂蜜和蔓越莓调味即可
【蔓越莓牛奶蒸蛋】
材料：鸡蛋3个（156克），牛奶270克，盐2克，蜂蜜2勺，蔓越莓干40克。
做法：1.三个鸡蛋磕入碗中，打散，越散越好。
2.然后将牛奶倒入蛋液中，加入盐，继续用打蛋器搅打混合均匀。
3.用小勺将蛋液上面的浮沫撇出去，以保证蒸蛋表面光滑。
4再.将蛋液过筛到两只碗中，让质地更细腻。
5.蔓越莓干切的碎小一点。
6.然后撒入一半的量到蛋液里。
7.碗的外部抹点水，盖上耐高温的保鲜膜，方便粘住碗外壁，在上面扎几个小孔。
8.然后放入蒸箱，120度，蒸15分钟。
9.蒸好取出，撒入剩下的蔓越莓干，再淋上一大勺蜂蜜即可。
小贴士：
加一点点盐，有助蛋液的凝固，不会影响到甜味还更能激发出鸡蛋的香。
五.龙利鱼蒸蛋羹
区分龙利鱼与巴沙鱼：
龙利鱼的颜色更粉红些，尤其中间那根筋的两侧，肉色更鲜红些。对比下的巴沙鱼则通体白色。
解冻后龙利鱼的肉质更结实，切丁时不散碎，入水焯烫后也很少掉渣。巴沙鱼就差些，虽然很厚，但有点稀软掉渣渣。
价格上，龙利鱼比巴沙鱼贵，一片要高出几块钱，而且龙利鱼也不多见。
巴沙鱼，是淡水养殖，鲶鱼的一种。龙利鱼，是中国近海的优质海鱼，也叫踏板鱼、牛舌鱼。
【龙利鱼蒸蛋羹】
材料：龙利鱼1片（250克），鸡蛋3个（蛋液140克），鱼汤280克，黄瓜1根。
配料：小葱1颗，姜6片，盐2克。
调味料：生抽20克，米醋10克，藤椒油7克。
做法：1.龙利鱼片洗净后切成小丁块，葱切段，姜切片。葱姜切大点，煮后方便捞出。
2.锅中加2碗水，再放入葱段姜片和盐，煮开后转中火再续煮个两三分钟，让葱姜的滋味溶于水中。
3.然后再将龙利鱼块放进去，焯烫两分钟，至全部变色至熟。
4.将龙利鱼块捞到蒸蛋的碗中，铺平后就可以等待着倒入蛋液了。
5.三个鸡蛋磕入碗中打散，再加入2倍的温热鱼汤，搅打均匀，然后用勺子将上面的大小气泡都撇出去，这样成品才会更细腻。
6.再将搅拌好的蛋液过筛着倒入放有龙利鱼块的碗中，鱼汤里是加了少许盐的，有助加速蛋羹凝固。
7.在碗的上面盖层耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个小孔方便出热气。碗的外围边缘用水抹湿，有助粘住保鲜袋，绷紧顶部不落在蛋液上。
8.将碗放入蒸箱上层，蒸15分钟即可。
9.蒸好的蛋羹取出，趁热倒入调配好的料汁，再撒上黄瓜丁即可。
小贴士：
用大点的碗或者深盘子蒸最好，受热面积大易熟透。
黄瓜丁可以多放些，我每次都是切一根都加进去，吃起来有脆脆的口感，清鲜的味道也去腥，营养上增加粗纤维还有助消化。
联系客服
