【肉末虎皮豆腐】

1.豆腐切片，裹上蛋液；

2.锅热油，放入豆腐煎至两面金黄捞出；

3.另起油锅，放入剁好的瘦肉滑散，肉末颜色变白后放入葱丝翻炒；

4.豆瓣酱、酱油、醋和白糖调成酱汁，倒入锅中；

5.放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐，撒入香菜即可。

【炖牛肉的小窍门】

1.要用热水，不要加冷水；

2.旺火烧开后，开锅盖炖20 分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开；

3.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

4.将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香，也可加些酒或醋。