假三文鱼,在中国竟然变成了「真的」!

 这两天,有一则关于三文鱼的新闻火了,原因是一份《生食三文鱼》标准声称「虹鳟鱼属于三文鱼」。


图片来源:微博


消息一出,大家纷纷表示质疑:


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虽然三文鱼并不是天天吃的食物,但食品安全与我们每个人都息息相关。


对于要生吃的肉类水产更是要小心,毕竟寄生虫可不是闹着玩的。


想想虫子进了肚子,要多可怕有多可怕……


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那么问题来了:


  • 虹鳟鱼和三文鱼,到底是什么关系?

  • 生吃三文鱼安全吗?虹鳟鱼有问题吗?

  • 这个标准发布后,三文鱼还能放心吃吗?



虹鳟鱼,到底是不是三文鱼?


其实「虹鳟鱼是不是三文鱼」这个问题,两个多月前就在网上引起过一次大讨论,起因是有媒体宣传说中国市场上的三文鱼,三分之一都是青藏高原上养殖的淡水虹鳟鱼。


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当时有不少科普作者指出,虹鳟鱼虽然样子、营养和三文鱼很像,但它并不是我们所说的三文鱼。而且虹鳟属于淡水鱼,寄生虫风险比海水的三文鱼高,不能直接生吃。


但养殖企业却坚持认为,「三文鱼」是一个统称,虹鳟鱼是其中一种。


争吵三个月后,一份《生食三文鱼》的团体标准发布了,它是这样写的:


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总结起来就一句话:


三文鱼是鲑科鱼类的统称,恰好虹鳟鱼也属于鲑科类,所以虹鳟也就属于三文鱼。


乍一看好像没毛病,但这份标准最大的问题是……制定标准的机构中,有好几个就是虹鳟鱼的养殖企业。


这些企业弄出这种所谓的「团体标准」,也让网友生疑。要知道,想要制定「团体标准」必须遵守相应的程序:比如足够的公示时间、科研单位的参与等。


但是,在这次《生食三文鱼》团体标准中,这些信息丝毫没有体现,标准的合规性有待查证。


更何况,团体标准只是对参与标准的单位有约束力,大家完全可以将其不当回事。


发现秘密的网友们也没有手软,纷纷吐槽:


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专业上看,虹鳟鱼 ≠ 三文鱼


三文鱼并不单指某一种鱼,而是鲑科鱼类的总称,虹鳟鱼的确属于鲑科鱼。


但是,我们日常所说的食用三文鱼,一般特指的是鲑科中产自海水的大西洋鲑。而虹鳟鱼,属于淡水养殖,并不在食用三文鱼的范围内。


美国食品药品监督管理局(FDA)中也有明文规定:「虹鳟」的学名是 Oncorhynchus Mykiss,通用名为Rainbow Trout。在市场交易中,食品包装上不得标注「三文鱼」(Salmon)。


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这份新出的「团体标准」故意将两种鱼类的生存条件混淆,得出「虹鳟鱼属于三文鱼」这样一个不可靠的结论,也是煞费苦心了。


淡水虹鳟鱼,寄生虫风险高


三文鱼最常见的吃法就是生吃(刺身),很多人都会担心寄生虫的问题。


这还真不是瞎担心。


欧洲食品安全局(EFSA)曾在 2010 年发表论文认为:


各种水产品,如果是野生捕捞的,无论养殖或野生的,无论海水鱼还是淡水鱼,都应该被认为有寄生虫。


除了养殖的大西洋鲑(正经的三文鱼),其他的养殖鱼类没有足够的检测数据,无法确定鱼中的寄生虫有没有风险。


划重点:正规养殖的大西洋鲑安全,其他的没证据,不好说……


图片来源:欧洲食品安全局

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