秋天,水果大量上市的季节。一些爱美的人开始纠结了:
水果越甜应该含糖量越高吧,吃多了会长胖;
可不甜的水果,吃起来味道不好……愁人!
其实水果的含糖量高不高,并不是吃起来甜不甜那么简单。
水果的含糖量,尝不出来
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因为糖是甜的,所以很多人都会认为「不甜的水果,含糖一定少」、「越甜的水果,含糖越多」。
事实上,光靠嘴巴品尝并不靠谱,因为糖和糖,是不一样的!
1. 水果的糖到底是啥?
其实,我们所说的水果中的糖,正确叫法应该是「碳水化合物」。为了方便大家阅读,还是用「糖」来称呼它。
水果中的「糖」主要有四大类:葡萄糖、果糖、蔗糖,还有淀粉。
每种水果,这四种成分的比例是不一样的,而且更重要的是,它们四个还不一样甜。
2. 糖和糖是不一样的
果糖最甜(= 1.7 倍蔗糖),其次是蔗糖,然后是葡萄糖(= 0.7 倍蔗糖),最后是淀粉(完全没甜味)。
所以,水果甜不甜,不仅要看「有多少糖」,更要看「是什么糖」。
比如梨、猕猴桃和杏这三种水果,果糖、蔗糖、葡萄糖的总量都为 10% 左右,但比例大不一样:
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如果只看「糖」的种类和比例,那应该是梨最甜,其次是猕猴桃,最后是杏。
但一定有人会说:我家的猕猴桃不甜啊,比杏酸!
这是因为......
3. 水果里不仅仅有「糖」
除了「糖」的含量、种类会影响甜味外,水果中的其它成分也会有很大影响。
比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸等有机酸,有涩味的单宁等多酚物质,都会让水果变得不那么甜。
所以,「水果甜」与「含糖多」不是一回事。
那各种水果,到底含有多少「糖」?
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