都说美食是城市的灵魂，但如今大多数城市的灵魂，越来越像复制粘贴，似乎只有早餐，才能体现一座城市的烟火气。
B站出品的美食纪录片《第一餐》，聚焦全国各地独具特色的早餐文化，覆盖近30个城市的传奇早餐店，以诙谐风趣的讲述方式，探秘深藏市井的中国晨起之味。就像它的标语一样：带着晨光和美味，和你说早安～
在第二集开篇，博山美食小米煎饼卷猪头肉霸占封面。视频全方位展现了一只猪头是如何来到快乐星球的。
网友的评论也是豪横。大早晨一顿早餐如此凶猛。二师兄大气。一口豪横的早餐征服了我，有牙没牙都能吃。博山还得了，鲁菜正经发源地。
煎饼卷猪头肉了，可谓早餐界的一朵奇葩，出了博山恐怕再难见到。这里用的煎饼不同于其他地方的煎饼，细腻柔软，纯小米的最佳。五元钱一小碟猪头肉，三肥七瘦，切得极薄，略带肉冻，一元一个的煎饼，刚好卷三个。煎饼上桌前会再热一下，温柔地摊在手上，码上一溜莹润剔透的肉片，卷起来，煎饼的温度让肉冻似化不化。咬在口中，煎饼筋道微甜，肉片丰腴弹牙，汁水欲动还静。那情景，口水泛滥三千里。
每个地方都有自己的早餐之味，不管是劲道弹牙的面条，还是口感丰富的夹饼，但是在博山，那口独特的味道，一定是煎饼卷猪头肉。
猪头肉常见，煎饼亦是常见，在这座鲁菜名城的一方水土中，煎饼和猪头肉，竟组成了最奇妙的早餐CP。若是吃煎饼卷猪头肉，讲究的是煎饼要热，猪头肉要凉且是要带肉冻的，而喝的，必须要配猪油猪血汤。
煎饼，是我国北方地区传统主食之一，起源于山东。一勺磨好的小米糊，一面烧的炙热的铁鏊子，制作美食的工具往往简单而粗暴。米糊在美食家手中优雅地倾下，遇热刺啦有声，接着就用一把木旋子，顺势一转一旋，左摊右推，硬核的煎饼美学就有了形状。
但博山人吃猪头肉，是不喜热吃的，必须要吃带着肉冻的，所以寒冷的冬日，正是制作肉冻的绝佳时刻。
小米煎饼包裹着猪头肉，煎饼一卷、大手一握，一口咬下，煎饼的米香和猪头肉的肉香，交织在一起，热热的煎饼和冰冰的肉冻，在口腔形成了独特的感觉，边吃边化，妙不可言。
博山自古兴盛的陶瓷、琉璃行业，催生了餐饮业的发展，加之明清时期与京畿的往来日益密切，受京城风尚影响颇大，成为美食之乡是有足够底气的。博山酥锅、烧锅、炸小鸡、豆腐箱子等让人耳熟能详的佳肴自不必说，即便是街头巷尾的早餐也有模有样、有腔有调，宛若一道道令人食指大动的饕餮风景。
可以说，身在博山的幸福，就是先从一顿早餐开始的。
博山最知名也最平民化的早餐当属菜煎饼配油粉，略粗糙的玉米面煎饼铺上馅料，横竖折三折，变作长方形，在热鏊子上两面烙得金黄。馅料可不含糊，切碎的豆腐、韭菜、细粉丝加上虾皮用油盐煸炒出火候，类似家常的素水饺馅。
我常常想，也许菜煎饼最早出现就是哪家巧手的媳妇灵机一动，把前一天剩下的素饺子馅和常备的煎饼做了完美结合？一口咬下去，牙齿穿过酥脆的饼皮与咸鲜油润的馅料相遇，粮食香与菜香彼此交融，这次第，怎一个“美味”了得！当然，吃菜煎饼容易掉渣撒馅，这就要说到它的搭档油粉了。
油粉是一种风味独特的粥，用粉房里做粉皮、粉条剩下的浆汁（绿豆的最好），经过适度发酵，在滚开的锅里下匀了，再搁进黑豆芽、豆腐条、粉条、花生碎，放少许盐，出锅时再撒姜末、芫荽末。酸咸适口的油粉碗里在落进些许菜煎饼渣渣，口味竟是相当契合的，甚至又丰富了味觉的感受。倘若是一碗小米粥就不那么合口了，八宝粥怕是更煞风景。这样的早餐富含膳食纤维，美味而低脂，再健康不过，而价格呢，朴实得充满友情。
清晨，在路边的早点摊，还会看到一种常见的吃食，摊主们熟练的赶制着，有贴在炉壁上的，有放在抽屉式的炉子内的，这些忙碌着的身影都在烹制同一种美食——大名鼎鼎的焦庄烧饼！
刚出炉的烧饼喷香扑鼻，直接开吃，咬一口，薄薄的外皮酥脆，鲜嫩的肉馅混着肉汁与青葱的香气，大清早唤醒你的味蕾。再配一碗热乎乎的油粉或是豆腐脑，这个满足感，值了！
就这蕉庄烧饼，中央台都来拍了好几次，最有名的是万杰朝阳学校附近的一家，但最好吃的绝不止一家。可以说各有各的绝活，有的肉多，有的皮酥，有的饼皮上芝麻多，其实好吃的关键是面肉比例和火候的掌握，这分寸只在制作者的手上，当然也在老食客的唇齿间。
博山豆腐箱，是博山最具代表性的一种传统美食，从康熙年间至今已有三百多年的历史，方方正正的豆腐被整齐的摆放在盘子里，挂着由高汤勾芡而成的浇头，精美细致，金黄诱人。
豆腐箱的制作工艺非常讲究，要用博山酸浆点的豆腐，配合恰到好处的火候，既要保持菜品完整的外形又要保持完美融合的口感。它的成菜色泽金红、口感细腻、浓香满口、皮韧馅嫩。品尝时，轻轻掀开豆腐盖，只见里面是满满的内馅儿，有一种“开箱取宝”的惊喜感。
博山的年味里除了各种年货，还有几道硬菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
博山酥锅，又叫“酥鱼锅”，是博山传统特色风味小吃，博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思，好像没有了酥锅就不是过年。因为做酥锅的原料，可以根据自己的条件来搭配，所以在博山还有一种“穷也酥锅，富也酥锅”说法。
正宗的酥锅，做工精细，食材丰富，堪称是“北方的佛跳墙”！其中最不能缺少的就是，白菜、海带、鱼、豆腐。
急火烧开后文火慢慢“酥”，时间与真材实料烹制出的这道繁杂精细的菜品，入口醇厚咸鲜，酥烂软绵，一时间各种味道冲击着味蕾，却又融合的那么恰到好处。
博山四四席是由四冷盘、四行件、四大件、四饭菜，四四十六道菜组成的，菜品丰富到让人眼花缭乱，且一道菜一道寓意。
来到淄博，最享受的应该就是吃一顿传统而讲究的博山四四席了。四四十六道菜，根据“一冷二热三汤”的顺序，并沿用清代袁枚所写的《随园食单》中的次序上菜，仪式感满满，饱含寓意。
何以解忧，唯有炸肉！一道简单平凡的博山炸肉征服了无数的人，让好多人一想起博山炸肉就忍不住流口水，那香味和口感是其他吃食无法替代的。
出锅沥干油后，焦黄酥脆的炸肉上沾着均匀的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，质嫩的肉滋味十足，配上微麻的花椒面，香而不腻，咸香味美，真是回味无穷！
不知道从什么时候开始，忙碌的工作和生活让原本“讲究”的早餐逐渐变成了“将就”，人生路上，梦想要用心走，早餐也要认真对待呀！这一点，博山人拿满分~
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