小时候小区门口有一个卖豆腐的婆婆，每天晌午时分都会推着当天新做的豆腐来街上摆摊。
还温热着的老豆腐在冬日里冒着缕缕薄烟，掰下一小块放嘴里，越嚼越香甜。
还有韧劲十足的千张和调了味儿的五香豆腐，买回去切成细条，或炒或拌都是十足的好味道。
那时候能吃到的豆制品品种还比较单一，像什么南豆腐、内酯豆腐和当下流行的日本豆腐都是近几年才频频吃到的食材~
这也注定了老豆腐和千张在我心目中无法撼动的地位。
传统卤水老豆腐的吃法大多涉及油煎和烩炒，最典型的代表就是家常豆腐和豆腐盒子。前几日偶然在网上看到了一种做法，是将老豆腐捏碎后夹上调好的肉馅上锅蒸，最后勾芡调味，倒是觉得眼前一亮。
买回食材在家试验了一番，你别说，还真是另人称奇的“新大陆”~
咸、鲜、香、韧，好吃还好看！都别愣着了，赶快吃下这盘“心里美”吧~
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RECIPE
一品豆腐
材料
老豆腐 250g / 猪肉馅 100g
胡萝卜 1段 / 香菇 3朵 / 鸡蛋 1枚
生姜 1块 / 小葱 适量
调料
蚝油 2瓷勺 / 生抽1瓷勺
白糖 2茶匙 / 盐 2茶匙
香油 适量 / 淀粉 适量 / 胡椒粉 少许
▼ 1. 处理食材：胡萝卜去皮切碎，香菇一部分切片，一部分切成细丁。
小葱切葱花、生姜去皮切碎，鸡蛋把蛋清和蛋黄分离。
▼ 2. 加工豆腐：豆腐捏碎，加入1茶匙盐、1茶匙糖、鸡蛋清和少许水淀粉。
用手将所有材料抓拌均匀。
▼ 3. 调制肉馅：猪肉馅中加入葱花、姜末、蛋黄、1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙盐、适量的香油和少许胡椒粉。
将所有材料沿同一个方向搅拌均匀。
▼ 4. 摆盘：找一个深口的盘子，盘底先铺上一层豆腐，用手将豆腐压实。
然后铺上一层肉馅，同样压实。
最后再铺上一层豆腐压实。
然后撒上香菇丁、胡萝卜丁，再按照自己的喜好码上香菇片。装盘就结束了。
▼ 5. 上锅蒸：锅内烧水，水开后放入蒸盘，中火蒸30分钟。
▼ 6. 勾芡：时间到后，控出蒸盘中的水分，来调一个简单的芡汁。先用小火煮沸控出的汤汁，然后加上水淀粉。
等汤汁变得浓稠后放入1瓷勺蚝油，搅拌均匀。
把烧好的欠汁淋在蒸好的豆腐上，再撒上些葱花做点缀，这道营养与美味俱佳的美食就完成啦！
» 如果嫌欠汁的颜色太淡，也可以像花吃姐姐一样最后再淋上少许生抽作点缀，不过如果不追求卖相这一步就可以省了。
▼ 7. 享用：即便只看卖相和创意，这也是道让花吃姐姐想“王婆卖瓜自卖自夸”的菜。
长时间的蒸制让香菇的鲜和胡萝卜的甜得到了充分释放，豆腐的甘美和猪肉馅的浓香融为一体。
这道菜最适宜用勺子挖着吃，一勺接一勺，夹心的快感你值得拥有~
今天这道菜虽说唤它一品豆腐，但是做法上还真不同于坊间流传的那道经典名菜“一品豆腐”。
为了避免争议，花吃姐姐专程上网查了些资料，今天就一并分享给大家~
名厨们口中的“一品豆腐”是一道“孔府菜”，也就是所谓的“官府菜”，后在各地饮食文化的影响下演变成了不同的流派。
比较经典的有天津风味和鲁菜两种。天津风味的一品豆腐，是将豆腐切成小块，混上虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆这八珍，包裹在鲜豆皮里，入屉上锅蒸，最后再淋上卤汁制成。鲜美异常，据说还获得过某烹饪大赛的金奖。
而鲁菜中的做法，我看了描述，觉得大体上与我们今天分享的这个做法有些相似，只不过他们是把肉馅换成了炒熟的冬菇，成品上会用蛋皮剪成“一品”的字样码在豆腐饼上。
当然了，除此之外肯定还有不少流派和做法，这里就不再一一为大家介绍了，感兴趣的朋友也可以上网查一下试做看看，想来应该也是不错的。
好啦，今天这道创意的豆腐美食你学会了嘛？你爱吃豆腐嘛，最爱哪道菜？欢迎留言来分享哦~
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