一、食材准备

1、外皮材料

紫皮长茄子1个，淀粉适量，鸡蛋1个，面粉150g，玉米粉50g，食盐，五香粉，水适量

2、内陷食材

猪肉400g，大葱半根，生姜1块，料酒、生抽、食盐、五香粉、胡椒粉、淀粉适量

二、制作步骤

1、制作馅料

（1）猪肉400g清理干净，剁成肉馅，葱切葱花、姜切末

（2）猪肉入盆，加入葱花、生姜末、料酒、食盐、生抽、五香粉、胡椒粉和淀粉，用筷子往一个方向搅打上劲，放在一旁备用

2、制作面糊

（1）面粉150g、玉米粉50g、一个鸡蛋、适量食盐、五香粉入盆

（2）搅拌均匀后，加入适量清水搅拌成面糊放在一旁备用

3、制作茄盒

（1）茄子一个，用食盐揉搓外皮，清理干净后备用

（2）茄子切成一个个不断裂的茄饼

（3）茄饼内外均匀的裹上一层淀粉，依次裹好所有茄饼

（4）取勺子往茄饼中加入肉馅，依次做好所有茄饼

（5）电饼铛双面刷油预热

（6）夹了肉馅的茄饼，放在盆中均匀的裹上面糊，裹好一个就往电饼铛中放一个

（7）茄盒定型30秒钟翻面

，盖上盖子继续烙制，每30秒翻一个面，来回翻面，茄盒两面金黄后（约6分钟），拔掉电源，不盖盖子，用余温继续来回翻面烙制4分钟即可（茄盒上锅到出锅，全程10分钟）

小贴士

1、茄子选紫皮长条的，籽少味美，选择粗一点的茄子，夹的肉馅多，而且好操作。

2、面糊中的水量约为面粉总量的1.5倍，大家根据鸡蛋的大小、面粉的吸水性自行调整。

3、茄饼切的薄一些，这样容易成熟。

4、茄饼上裹淀粉，这样面糊可以裹的均匀，而且肉馅更容易和茄饼合二为一。

5、茄盒煎6分钟时，肉馅大概九分熟，为了更放心，我拔掉电源又烙制了4分钟。如果你的电饼铛可以调节火力，就不用拔电源了，调成最小火即可。喜欢脆皮的，最后4分钟不加盖，喜欢软皮的，盖上盖子烙制。

6、没有电饼铛的，可以用平底锅，只是要注意好火候，全程中小火和小火烙制。

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