可是你知道么
在影响一杯咖啡味道的因素中
生豆占60%
烘焙占30%
萃取占10%
咖啡烘焙是一门艺术
同时也是一门科学
每一种烘焙程度
都会对咖啡的口味带来巨大影响
生咖啡豆本身没有任何咖啡香味儿
成熟的咖啡豆挂在树上
就像是一颗颗红色的小樱桃
有人也叫他“咖啡樱桃”
要经过采摘，去皮，晾晒，烘焙
这些工序之后才能到达我们的手中
咖啡豆也只有在炒熟了之后
才能够闻到浓郁的咖啡香味儿
想成为一名资深的咖啡爱好者
就要先了解烘焙对咖啡口味的影响
再根据自己的口味喜好
做出更好的选择
现在小编就带大家来看看
每一种烘焙方式对咖啡的口味
究竟会带来怎样的影响
专业咖啡烘焙方式
通常分为以下8个阶段
1
浅度烘焙
Light Roast
所有烘焙阶段中最浅的烘焙度
咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色
此时豆还未熟，仍有生豆的青味
其口味和香味均不足
此状态几乎不能研磨饮用
一般用作试验
因为实在是太酸啦~
2
较深的浅度烘焙
Cinnamon Roast
为一般通俗的煎培程度
豆子颜色与肉桂相当接近
所以又称为肉桂烘焙
臭青味已除，香味尚可，但酸味强
为美式咖啡常采用的一种烘焙程度
3
较浅的中度烘焙
Media Roast
又名微中烘焙
咖啡的味道更浓，酸味变淡
这是一般咖啡豆的烘焙方法
咖啡出现了苦味
香度、酸度、醇度适中，口感不错
常用于混合咖啡的烘焙
适合蓝山和乞力马扎罗等咖啡
4
中度烘焙
High Roast
属于中度微深烘焙
表面已出现少许浓茶色
苦味亦变强了
咖啡味道酸中带苦
香气及风味皆佳
适合烘焙蓝山咖啡
5
较深的中度烘焙
City Roast
又称城市烘焙
是最标准的烘焙度
苦味和酸味达到平衡
香味独特
常被使用在法式咖啡
适合哥伦比亚及巴西的咖啡
6
正常的烘焙
Full City Roast
又称全城市烘焙
极适用于调制各种冰咖啡
较中深烘焙度稍强
颜色变得相当深，苦味大过酸味
但优质的豆会有甜味
如曼特宁G1特选
7
极深烘焙
French Roast
又称为法式/欧式烘焙
属于深度烘焙，色呈浓茶色
黑苦味强劲，酸味已感觉不出
在欧洲尤其以法国最为流行
因脂肪已渗透至表面，香味独特
很适合欧蕾咖啡、维也纳咖啡
或是用于蒸气加压器煮的咖啡
8
深烘焙
Italian Roast
又称意式烘焙
豆子乌黑透亮，有焦糊味
表面有油脂渗出，苦味很强烈
适合快速咖啡及卡布奇诺
多数使用在Espresso系列咖啡上
主要流行于拉丁国家
从烘焙程度来看
烘焙程度越深 苦味就越浓
烘焙程度越浅 酸味就越浓
咖友们看完后
是不是对烘焙的了解又深了许多
下次买咖啡的时候
不妨也问一下烘焙程度哦~
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