椰丝老婆饼

1位厨友加分 平均5.0

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材料

油皮料：低筋面粉200g，高筋面粉，猪油各50g，细砂糖25g，水125ml，油酥料：低筋面粉220g，猪油110g，馅料：，糯米粉225g，椰丝50g，油45ml，猪油45g，细砂糖150g，水150ml，其他：蛋黄2只，熟白芝麻适量

做法

将油皮料放入容器，混合成面团，用保鲜膜包好放置30分钟。
将油酥料放入容器，用手慢慢抓捏，混合均匀成团放置一旁。
将糯米粉放入预热至150℃的烤箱中层烘烤10分钟，取出后与其他馅料混合成团。
取油皮料28g在案板上按扁，用擀面杖擀成圆皮，中间包裹好20g油酥，再次按扁擀成牛舌状。将牛舌状面片卷成卷，横放在案板上，再次用擀面杖擀成牛舌状。
将经过两次擀压的面皮再次卷成卷，竖着放在案板上压扁，用擀面杖擀成圆皮。
在圆皮中心包入25g馅料，收口向下放在案板上按扁成厚1cm左右的小饼。
蛋黄打散成蛋黄液涂刷在小饼表面，撒适量熟白芝麻，码入烤盘。
烤箱预热至190℃，将做好的老婆饼坯放入烤箱中层，上下火烘烤25分钟即可。