如果人体贸然喝进许多冷牛奶,会容易刺激肠胃,影响肠胃运动机能,引起部分人不同程度的肠胃功能紊乱,可能会出现如拉肚子等胃肠道症状。同时也可能导致牛奶中的一些营养成分不能被充分吸收利用,营养价值大打折扣。
因此,当天气比较寒冷时,大家可以选择喝常温牛奶或者将牛奶进行适当加热,对保护肠胃有一定帮助。
值得注意的是,如果加热牛奶的方式不当,不仅会造成牛奶营养流失,还会带来更大的安全隐患,比如以下这些常见加热牛奶的误区。
1.长时间高温加热
牛奶加热温度过高或者加热时间过长,牛奶的营养会流失甚至产生变质。牛奶中的钙作为微量元素,对100℃以下的加热不太敏感,不会在加热过程中产生明显变化。
但牛奶中的蛋白质和维生素对温度变化比较敏感。当加热温度超过60℃时,牛奶中的乳铁蛋白和β–乳球蛋白,都会受到比较明显的影响。并且,温度越高,营养就会流失越厉害。牛奶加热到70℃以上,维生素会被破坏,乳糖也会有所影响。
牛奶长时间在高温环境中加热,蛋白质会变性,形成“奶皮”,不仅牛奶的风味会受影响,而且细菌会快速增殖,导致牛奶变质。
2.直接用原包装盒微波炉加热
因为牛奶在保存时需要避光和阻隔空气,所以牛奶的包装材料都是含有阻透性的聚合物,袋装牛奶选用的是聚乙烯材料,盒装牛奶选用的是含铝箔的包装材料。
聚乙烯不耐高温,当温度达到115℃时,聚乙烯会发生分解,产生有害物质,进入到奶中,危害我们的身体。所以袋装牛奶不能直接放入微波炉中加热。盒装牛奶中所用的阻透材料铝箔是金属材料,而微波不能穿透金属,如果把这种材料放入微波炉可能会引起火灾,故盒装牛奶更不能用微波炉加热。
3.加热低温奶
牛奶分为常温奶和低温奶,低温奶也叫巴氏杀菌奶,包装往往是玻璃瓶,保质期短,需要低温存储。所以在加热低温奶时,它对温度的要求,也就更加敏感。
因此,如果购买这种牛奶,为了保留风味,一定要注意控制水温和加热时间,可以选择水浴加热法,不要直接将其煮沸。
水浴加热
这种方法受热均匀,还能很大程度保留营养,而且不受环境限制。
做法:将牛奶连带包装盒,或是倒入奶瓶、杯中,然后放入较大容器中,往容器里倒入50到60度的热水,浸泡5分钟左右即可。
水蒸加热
和水浴加热的形式以及效果类似,牛奶受热均匀。
做法:将牛奶倒入碗中,用保鲜膜包好,在保鲜膜上扎几个小眼儿,等锅开后,放笼屉上蒸2~3分钟即可。
微波炉加热
微波炉加热法速度最快、最方便,但是容易导致牛奶受热不均。
做法:将牛奶倒入杯子或微波炉专用碗中,将微波炉调至中低火,加热1分钟。
奶锅加热
做法:将牛奶直接倒入奶锅中,中小火加热至表面略微有热气即可,加热过程中需要不停搅拌,防止牛奶结块。
胃溃疡患者到底能不能喝牛奶?
胃溃疡患者喝牛奶,其实是有利有弊。 一方面,牛奶能够稀释与中和胃酸,并能在消化性溃疡的表面形成一层保护膜。另一方面,奶中的蛋白分解物以及钙都会引起胃酸分泌增加,这就不利于溃疡的愈合。 此外,溃疡患者很可能同时在服用中和胃酸的碱性药物,这些药物和牛奶同服可能会发生不良反应。
所以,胃病患者在溃疡愈合前最好不要喝牛奶,但等愈合后还是可以适量饮用的。
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来源:丁香生活研究所、CCTV回家吃饭、家庭医生、健康时报
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