原料:白面 胡萝卜 鸡蛋
辅料:豆腐皮 土豆粉条 葱 姜
做法:
1、和面,取白面加如发酵粉和成面团饧发2小时
2、拌馅,胡萝卜切碎加少量盐,杀出些水分,豆腐皮切碎,土豆粉条煮好切碎,鸡蛋炒熟搅碎,把材料放在一起,加入食用油,盐,五香粉,搅拌均匀,最后加入葱姜碎和少量香油搅拌均匀,馅就拌好了
3、面饧好后揉匀,做成大小合适的剂子,再饧10分钟,擀皮,包成包子,锅里坐水,水开后包子上锅蒸
4、12分钟美味的胡萝卜素馅包子就出锅了,尝一尝吧
原料:面粉1000g、酵母6g、豆角适量、胡萝卜1根、黑木耳适量、五香豆干适量、鸡蛋5个、葱、姜适量、盐按馅料适量、添加胡椒粉少许、素蚝油适量、香油少许
做法:
1、酵母用温水化开与面粉混合,再加入适量的水揉好面团盖上保鲜膜放在温暖出发酵!
2、面团发酵时来准备馅料:豆角、胡萝卜切碎后分别放锅中炒熟后盛出,鸡蛋打散炒熟弄碎!木耳泡发洗净切碎,五香豆干切碎!葱姜切碎!
3、馅料中加盐、胡椒粉、素蚝油、香油搅拌均匀!
4、面团发酵完成后切成面剂子,分别擀成中间厚四周薄的包子皮!
5、馅料放在包子皮中间!
6、包成包子的形状!
7、包好后放在蒸锅中盖上锅盖,水开后蒸15分钟即可!到时间后不要立即掀锅盖,焖3分钟再掀开!8、熟了的样子!
9、很好吃哦!
小贴士:
炒豆角、胡萝卜、鸡蛋的时候油量一定要把握好,不宜过多,否则馅料太油了对身体不好!
原料:中筋粉100克、酵母2克、泡打粉2克、糖3克、青菜150克、香菇20克、笋20克、麻油、盐味精、糖适量
做法
:
1、 青菜出水、切沫,香菇、笋切沫,把这三原料调和均匀,榨干水份,加入调味料,搅拌均匀。2、 面粉、泡打粉调和均匀,酵母、糖用温水化开,加入到面粉中,设成面团,揉搓光滑。3、 下20克的剂子,擀成8厘米的圆形皮,包入馅心,捏成秋叶的形状。4、 放入刷过油的有孔的不锈钢盘,盖上湿纱面,醒30分钟左右。5、 入蒸箱设100摄氏度,10-15分钟即可。
小提示:
1、 香菇需提前涨发完成。
2、 笋需提前蒸熟。3、 也可以把青菜换成大白菜、卷心菜、榨菜等。
4、 秋天,冬天操作完后,需入40度的蒸箱,醒发10分钟后,才可蒸。
素馅包子的食材和调料:
1(包子皮):面粉 安琪酵母 碱面 温开水
2(包子馅):韭菜 豆腐 红薯粉条 鸡蛋 盐 味精做法:
和面(发面)
1、取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团2、 盖上盖子饧(xing三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时3、 发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了。加入半小勺碱面,反复将面团揉匀,揉到只有面香,没有酵母气息,继续饧发半个小时
4、 拌馅:韭菜泽净晾干5
、 炉上烧水,将粉条烫软6
、 热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎7
、 将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了8
、 将所有的材料拌匀
包制1
、 把发好的面揉成长条,切成3、4公分长的面剂子2
、 按扁后,用擀面杖擀成圆形面皮,比擀饺子皮稍微厚一点儿3
、 把馅料放在面皮的中央4
、 用左手手掌托住,左手大拇指压住馅,右手提起面皮的边缘,一个褶和一个褶重叠,边提边打褶,慢慢收口,一个包子就包好了5
、 包好以后要醒一会,大约15分钟左右
6
、 水要先烧开,才可以上屉蒸,素包子需要15分钟分钟就可以了,肉馅的时间20分钟左右
小贴士:1、因为是素馅,所以调味料越少越好,我们家基本就只放两样:盐和味精,陕西本地人喜欢放一点五香粉。
2、馅料调拌好后,如果不是马上包的话,就不要过早放盐,会出水。有粉条好一些,可以吸收一部分水份。放入粉条的作用,一来可以吸收馅中的水分,有助于馅抱团,而且加了粉条的素馅口感更加软嫩、好吃。
3、一般面粉和酵母的比例为40:1,即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内,用温水化开,倒入面粉中揉匀,最好放在温暖处,就可以等待发酵了。
原
料:中筋面粉300g,卷心菜半颗,香菇30颗辅料:泡打粉25g,酵母粉3g,绵白糖40g,冬粉50g,芝麻油10g,胡椒粉5g,盐20g做法:
1、调好面粉静置发酵20分钟;面团切成12等份;杆圆内厚外薄2、
高丽菜切丁洒上盐巴搓揉静置20分钟去水,将水沥出;将内馅切丁; 并将腌料全部加入高丽菜进行混合
3、
包好内馅4、
大火蒸煮15分钟。蒸之前须让包子醒15分钟再蒸,否则开锅后包子很漂亮但立刻就缩了。
原料:精面粉500g,干酵母5g,温水300g,糖一小勺,馅料:白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许,鸡精适量
做法:
1、先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿。2、
面粉筛过后,加入温水,揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。3、
做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分。4、
将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行),蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和鸡精,放一点点糖吊鲜味。5、
面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。放入馅料,包成包子。6、
包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。
小提示:1、
看面团是否发好,用手指沾上适量的面粉戳一下面团,小孔没有收回,那就发好了。2、
面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃,但是不能揉得过久。3、
面团中加入少量的糖能帮助发酵,且馒头会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵。4、
白菜和香菇中的水分一定要挤干,香菇一定要蒸熟。
原料:豆腐泡、香菇、大头菜、尖椒、大葱
做法:1、面发好了,揉完放在旁边醒着
2、大头菜切碎放些盐杀出水!
3、把香菇辣椒豆腐泡都切碎备用
4、把大头菜的水挤出去!把香菇豆泡辣椒大葱都放在大头菜里,刚才放过盐了就不用在放了!放酱油,香油,豆油(多放点)五香粉,鸡精!搅拌!味道就出来了!口重的可以放些素蚝油!
5、包好后醒一下6、上锅蒸20分钟!
7、味道真不错
原料:西葫1个、鲜香菇若干、鸡蛋三个、葱姜碎若干、海米一把、玉米油,香油,素蚝油,十三香,适量
做法:1、发面。
2、备好料准备调馅:鸡蛋打散炒好捣碎;海米用少量油炒香切碎;西葫洗净切大块放入搅馅机搅碎,挤出水分;鲜香菇用开水烫一下挤出水分放入搅馅机搅碎(最好用鲜香菇,味道不像干香菇那么浓)。各种馅料放入其他调味料,拌匀就ok了。
3、给大家推荐一下这个“神器”——搅馅机,有它帮忙省去了不少功夫。搅碎各种馅料省时省事效果还好,几下就搅好的香菇。4、面醒发好开始包。
5、包好的包子醒20分钟,开水上锅蒸15分钟。6、可以吃了。
原料:萝卜适量、粉丝适量、橄榄油适量、葱姜汁适量、生抽少量、素蚝油少量、白糖一勺、盐适量
做法:
1、小萝卜洗净切丝,用盐腌制片刻,等萝卜下来水,挤干水分!2、粉丝泡涨开,洗干净,切成碎丁,沥干水分
3、把葱姜用榨汁机榨汁,这样馅儿吃不到葱姜粒,不影响口感,而且馅料也鲜美4、锅中倒入适量橄榄油,油热后倒入姜和洋葱头炸出香味,捞出不要5、放入萝卜丝和葱姜汁炒片刻
6、再加入粉丝,把生抽、素蚝油、糖加入,炒到粉丝变软,加入适量黑胡椒粉,不喜欢吃的可以不放,用盐调味,盛出凉7、发好的面揉出空气后醒15分钟,分成小剂子,擀成面皮,包包子,有点丑啊,包包子的时候,蒸锅里放水烧开,关火,把包好的包子放入锅内进行二次醒发,15分钟后,开大火蒸十分钟,因为馅子是素的,而且炒过,基本已经熟了,不用蒸时间长!
8、成品来罗!手艺不精,外貌不咋的,味道也很不错的!
原料:面粉 豆浆渣 发酵粉 胡萝卜 芽菜 酸豇豆
辅料:蒜苗 鸡精 水
做法:
1、将酵母、4克白糖、30克面粉面粉和60毫升水拌匀,放置30分钟。2、准备馅儿:因为我喜欢吃素,就做了素馅儿。胡萝卜切成小碎沫,买了一包芽菜,还有泡菜坛子里的酸豇豆,都切成沫沫儿,放入碗里,加蒜沫 鸡精,和匀~3、然后就是包包子了~4、最后,蒸20分钟。
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