加工技术：风干兔、兔肉松、獭兔皮

俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食。但由于人们对兔肉的了解还不是很多，吃法比较很单一。本期节目介绍几种兔肉的加工方法。

内蒙古额尔多斯市、达拉特旗的东达蒙古王移民村的獭兔养殖场，年出栏獭兔近50多万只，他们在养殖獭兔的同时，还进行兔肉的深加工。加工出的獭兔皮及制品，满足了市场的需求，深受消费者的欢迎。本片以油揉方法介绍兔皮的加工技术。油鞣工艺获得的产品质量最好，表现在皮板轻薄、柔软，卫生性能好，加工的兔皮以盐腌皮为原料皮。本片主要向观众朋友们介绍了鞣制工艺的全过程，一般要经过如下步骤： 浸水一脱脂一水洗一揭里大铲一浸酸一鞣制一中和—转笼--削匀一加脂一干燥--回潮一刮软一成品分级--入库。兔皮的加工过程中，要特别注意的是保证安全，保证工人的身体健康，带好防护用具，如手套、口罩，特别是从浸水工序到中和增白工序，操作工都要带上防毒口罩，穿上雨靴，带好胶皮手套，还有一项重要的工作就是做好污水的处理，必须达到国家的排放标准。在本期的节目当中，就将向观众朋友们介绍不少好的经验，供大家学习参考。