一、植物油自制奶油
植物油奶油（西餐中著名的酱汁Besciamella可少不了它，意大利千层面Lasagna的主要原材料）：
a) 100毫升新鲜牛奶（温度为冰箱室温为宜，无全脂或脱脂之要求）
b) 200毫升花生油（如无，可用其它植物油代替）
c) 打蛋器（如有电动的那是最好的选择了，省力多了；如有闲的情况下，本人喜好手动的不为什么打发时间之余，又能锻炼手腕的灵活度：））
制作：
将牛奶置于盆中，用打蛋器以顺时针方向搅拌不可太用力（以制作蛋黄酱的适度力量为宜，如欲知蛋黄酱的制作方法，馋猫会在以后的篇幅介绍），适度地慢慢地加入植物油，最后达到浓稠度为宣告成功！
二、纯牛奶自制奶油
纯牛奶奶油（西式甜点必备，各类Cream的主要材料）：
a) 新鲜牛奶500毫升（以全脂为佳）
b) 宽口带盖一升瓶一个
制作：
将牛奶置于宽口瓶中，将盖子盖紧，这时本人会再拿一干净毛巾遮住瓶盖处，然后呢，然后就是摇晃了，摇啊摇，使劲地摇，一直摇到外婆桥。。。
这样大约十分钟左右，将瓶静止放置稍侯，如天气炎热可置于冰箱中，待其全部静止后会出现上面部分为浓稠，下面明显为稀释的水分，这时用勺子将上层浓稠部分勺起。这就是纯牛奶奶油了。
三、自制纯素奶油
自制纯素奶油
(2012-05-12 09:06:22)
转载▼标签：
纯素世界世界和平育儿分类：
Vegan厨房这个纯素奶油配方是
Bryanna （布莱雅娜） Clark Grogan 开发的，不含棕榈油。布莱雅娜说作为美食作家，她一般都建议摄入适度的少量脂肪，可是为什么花时间研发这个多脂的纯素奶油配方呢？因为有朋友要求一个不含棕榈油的纯素人造奶油配方。虽然棕榈油是素的，但是随着市场需求的增长，印尼每年砍伐森林开辟棕榈种植地，使无数猩猩失去栖身地，见
新浪最新报道。
国内市场纯素奶油比较难找，如果你爱烘焙，需要纯素奶油，可以自己做些放在冰箱里，存放三星期是没问题的。
下面的配方能出2 1/4 杯的奶油，做时按需要加倍，冷藏可以放很久。
成份：:
1/2杯原味豆浆或杏仁或火麻籽奶
1/2茶匙柠檬汁（如果对柑橘过敏，可用无调味的米醋）
1茶匙精海盐
1杯菜籽油或其它的油如：葵花籽油、红花油、无味的橄榄油（不常见）、杏仁油等
2茶匙的液体大豆卵磷脂或葵花籽卵磷脂
3.85盎司（109克）公平贸易有机可可脂，最好是去味（可可味）的，1杯融化
1/2茶匙的瓜尔豆胶或黄原胶
可选1/8茶匙姜黄（为呈现亮黄色）
【可能的话尽量用橄榄油吧。其实我觉得可可脂不好找的话，应该可以用椰子油替代，椰子油在常温下是固体，如果喜欢椰香的人不妨一试，只是用椰子油或许会软一些。】
器具：
搅拌器： 深的容器：
布莱雅娜用的是这款手持式的搅拌器。
模具：
做法：
在一个深的容器中，将豆浆，柠檬汁和盐混合搅拌。加入油和卵磷脂，但不要搅拌，搁置在一边。
将可可脂液化：放在锅中小火慢慢融化，或上锅蒸化，或放入微波炉融化【建议避免使用】。
将融化的可可脂及其余成分倒入容器，并添加黄原胶和姜黄。搅拌几分钟，或者直到呈奶油状并且变稠。这时候停下来，不要再搅拌了，因为已经乳化了。
马上倒入模具，然后放入冰箱冷冻（在脂肪与液体分离前就将其固化）。
一小时以后拿出来就能享用啦，剩下的可以冷藏，不必冷冻了。
美国市场上卖的纯素Earth Balance的buttery sticks含棕榈果油。成分列出来供大家参考：
压榨油混合（棕榈果油，大豆油，菜籽油、亚麻籽油和橄榄油），过滤水，海盐，豌豆蛋白，天然香料（自玉米），葵花籽卵磷脂，非乳品乳酸（自甜菜），天然胭脂树橙色素。
文章转自这个博客
http://blog.sina.com.cn/va3wzyhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_8279f21a010140f6.html四、鸡蛋清自制鲜奶油
鸡蛋清自制鲜奶油lucky_小鑫 菜谱 日志 话题在做蛋糕、冰淇淋、面包之类的时候往往都需要奶油、但我们有时候会不带要去买或者不知道去哪里买的情况下就需要我们自己做啦、”
自制鲜奶油的做法步骤：
1、将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。
2 、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。
4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
5、在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
小窍门：
1、制作方法很简单、只是要有耐心
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）
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