【图文】紫薯椰蓉酥的做法

主料

油皮：低筋面粉 (100克)
紫薯泥 (100克)
水 (100克)
猪油 (60克)
盐 (2克)

辅料

油酥：低筋面粉 (120克)
猪油 (60克)
油酥：低筋面粉 (120克)

厨具

电烤箱

分类

常见菜式下午茶早餐小吃烘焙零食奶香烘焙一小时普通难度

紫薯蒸熟搓搽成泥；
加入适量的面粉；
将紫薯泥和面粉混合搓成小细粒；
加入适量的水和猪油,和成紫薯面团；
将面粉中加入猪油；
和成面团
将它们分别和成面团后，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
分割称量：将松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份；
将紫薯油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心,用油皮将油酥包裹起来成球状；
将它们全部整理好后，盖上保鲜膜，再松弛二十分钟；
黄油放入微波炉中转上一分钟，成液状；
加入椰蓉和白糖；
搅拌均匀，这样椰蓉馅料就准备好了；
饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；
将它卷起来；
将横条转为竖条，将收口向上，压平；
再用用擀面杖将面团擀成长条状；
再卷起；
继续松弛十分钟；
松弛好的面团开口朝下，按压下去，切成两段；
用擀面杖擀成圆形；
包入馅料, 团成球形；
在表面划上十字花刀；
放入预热好的烤箱中，中下层， 180度， 25分钟。

小窍门：

1. 准备椰蓉馅料：黄油放入微波炉中打上一分钟，再加入椰蓉和黄油搅拌均匀；
2. 制作外皮：油水皮中用部分紫薯泥代替面粉，混合后搓成碎粒；再将油水皮和油酥皮分别和好后盖上保鲜膜松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
3. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；
4. 面团做好了最后收口朝上按压平，分成两段，尽量擀成圆形，包入准备好的椰蓉馅料即可；
5. 包好后在表面上划上十字花刀，放入预热好的烤箱中，中下层， 180度， 25分钟。

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