地道、一级棒的鲅鱼饺子（详细过程图）

做法：

1、鲅鱼洗净，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开 ；

2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；

3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；

4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；

5、把少许五花肉馅拌进鱼肉；

5、用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈……）；

6、打至细腻如稀泥；

7、拌入切碎的韭菜，加入适量花生油、盐、姜末、香油拌匀即可。

温馨提示：

1、选用新鲜的鲅鱼最好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；

2、如果有高汤添加，五花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；

3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味；

做出鲜美细腻的鲅鱼水饺，我认为以下6点很关键：

1、鱼皮，内脏和鱼血去净；

2、添加适量高汤或五花肉、香油增香；

3、料酒、姜末去腥；

4、韭菜增鲜（不喜欢可以用葱末代替）；

5、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次；

6、尽量把鱼馅打得细腻，再细腻。