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酱牛肉做法大全(20种)3
榆杨
>《牛肉 肉类》
2012.05.11
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酱牛肉做法大全(20种)
据说
月盛斋的酱牛肉
,好卖到
啤酒酱牛肉怎么做?
[url=http://1812.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/5/9/13/16/11a707260fc.jpg]
查看原图来源:[url=http://1812.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/5/9/13/16/11a707260fc.jpg
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http://1812.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/5/9/13/16/11a707260fc.jpg[/url[/url]]
就是用啤酒和酱油老抽做出来的酱牛肉
材料:如图其他:牛腱子肉八角两颗就行酱油老抽糖
[url=http://1822.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/5/9/13/17/11a707399ca.jpg]
查看原图来源:[url=http://1822.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/5/9/13/17/11a707399ca.jpg
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牛肉洗干净后放入盛水的容器中浸泡半个小时左右去血水
[url=http://1812.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/5/9/13/20/11a7075a959.jpg]
查看原图来源:[url=http://1812.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/5/9/13/20/11a7075a959.jpg
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做法:1.将啤酒到入锅内,放入葱姜蒜八角香叶,啤酒大概能没过牛肉即可,我用了3瓶啤酒(还剩下不少酱汤可以酱别的东西)
2.煮开后,倒入酱油老抽(上色用量比酱油少些)白糖
3.转最小的火慢慢煮1个半小时就可以了.
4.关火拿出牛肉晾凉(一定要晾透)我这个就是着急没晾透就切开了,很不好切.(我也不知道咋切,就随便切了浪费了牛肉)
5.酱汤留着酱别的东西用.
6.牛肉里没有啤酒的味道,用料也不是很复杂,尝了尝,恩,还不错.
[url=http://1812.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/5/9/13/25/11a707ab0a2.jpg]
查看原图来源:[url=http://1812.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/5/9/13/25/11a707ab0a2.jpg
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[url=http://1832.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/5/9/13/26/11a707b4700.jpg]
查看原图来源:[url=http://1832.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/5/9/13/26/11a707b4700.jpg
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川味酱牛肉怎么做?
昨天买回来的牛肉,今天吃,嘿嘿。记得上次有个桶子问了做法,我也是看别人的做法,自己实践的,还不错,下次再整点毛肚啥的,配在一起,绝对是很正宗的夫妻肺片。做法如下:牛肉用热水炒一下,冲净,备用。
锅里放水,加入所有调料,八角、花椒、桂枝、辣椒、葱、姜、山楂,有别的香料可以一起加入。照的时候没有加完。
水烧滚后,把牛肉放进去,中火煮半个小时,小火煮1个小时,然后,很重要的,这个时候加酱油,我放的是海天的,高铁辛生抽25ml,老抽10ml,少许盐,再煮一个小时。这个时候就好了,关火,牛肉放在汤里泡一个晚上。我是昨天晚上煮好的,今天晚上才拿出来吃的。
颜色不是特别的深,有经验的朋友,请指点指点吧,呵呵。
然后,切成片,装盘。浇汁:醋、少许鸡粉、红油、花生沫、黑芝麻,最好放些香菜,俺家木有。
吃起来,真是不比外边的夫妻肺片味道差!!下次多放一些东西,媲美夫妻肺片。自己动手做美食吧!多做一次,能吃一周呢,晚上下班回来有这么省事的美食,多美好~
老妈的金牌菜浓香酱牛肉怎么做?
老妈的酱牛肉一直受到广泛的欢迎,很多人都跟着老妈学过,大家都说味道比外面卖的好呢,当然我也这样认为啦。关键是这个酱牛肉的作用真的很广泛呀。可以切片吃;可以剁的碎一点,拌点肉汤,夹在小饼里就成了牛肉谟了,这个我老爸很喜欢,早饭时能吃两三个,不过,换作我老公就更厉害啦,最多曾吃下六个,还意犹味尽。。。。。。还可以做成西红柿牛肉汤、牛肉咖喱饭等等~~~~总之是无论怎么吃,无论何时吃,都是无敌美味~!
这次过程记录的十分详细,图片很多。不过不要被吓到哈,其实是很简单的。经过老妈的亲自指点,我也学会啦~~以后就可以自己做了,哼哼,也让老妈歇歇~~
原料:
牛肉4斤(肋扇),葱,姜,酱肉包3包,山楂片,白糖,蜂蜜,盐,酱油,啤酒,水
酱肉包用的庞记的,这种用起来方便。如果没有,用大料、香叶、桂皮也可以的。来个酱肉调料的照片:
步骤:
第一步:将牛肉飞水。老妈提前一天已经弄好了,所以没拍下过程。反正也简单,就说一下吧。将买来的牛肉洗净,切成拳头块。烧一锅水,等到水八成开的时候倒入些料酒,然后放入牛肉,等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉,那样会使肉的组织一下子紧住,口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下,是这个样子的:
真正炖肉的过程要开始啦~
肉肉放好了,开始放调料,为了看得清晰,用了大图哈~
接着来:
调料都放好后,把锅倾斜一下,看看汤色,如果觉得汤的颜色不够重,可以再放些酱油。老妈做的是这个颜色,据她说还不够重,我觉得可是够了呀~
调料放齐了,开炖拉~~~老妈家里用的时老式的高压锅,那个新式的电压力锅被我摸回自己小家去了,嘿嘿。主要是俺笨,不会用这种老式的。。。。等到锅上气以后,炖10分钟就可以了。因为这次都是肋扇,所以时间短些。如果是结实的后臀肉,就要15-20分钟了。压力锅正在嗤嗤冒气,外表冷漠,内心却是火热沸腾~~~~
10分钟后,没气了~~~这时候可以尝尝味道,不够咸就放点盐~再用小火炖个5分钟,进进盐味。这个肋扇不敢多炖了,里面好吃的筋会化掉。如果是结实的瘦肉要多炖一小会,10-15分钟吧~
终于可以出锅拉,热乎乎的牛肉,吃一口,香的浑身那个舒坦呀~~~
我最喜欢吃肋扇了,肉很嫩,容易入味,而且还有些筋筋皮皮的,吃起来很有趣呢~~~~后臀的肉太硬,俺那一口假牙咬不动啊。。。。。
[
也可以放凉之后切片吃~~~老爸喜欢这个吃法。每天早上,老妈烙几个粗粮小饼,一大碗棒子面粥,再切上两大块牛肉,老爸吃的津津有味呢。看老妈把他伺候的多舒服呀。老爸现在也会甜言蜜语了,经常夸老妈是家里的大功臣,呵呵~
这次是专门给我做的,当然要席卷而去啦~~~俺的专用牛肉桶,四斤牛肉统统扛走~~~~
在冰箱里放了一会儿,已经结成冻了~~白白的是牛油,可以用小勺挖出来~~~据说麻辣火锅就是用的牛油,所以才这么香~~考虑攒一些,自己在家弄火锅吃哈~
俺终于啰嗦完啦~~~各位帮友,酱牛肉很简单吧~~~~操作简单,看着美味,吃着放心,吃完了也有成就感啊,哈哈~~~~
超级猛料酱牛肉怎么做?
很想念古代小说里绿林好汉到酒馆一做,大声呵到,小二来两斤牛肉,再来两斤上好的女儿
红。这种情调爽啊!!!
如今这酒好办,可着下酒菜牛肉一般可作不出来我的味道,大家请看。
超级猛料酱牛肉!!!
口水,预备起!!!!
牛展肉用叉子插很多眼使其好入味。
花椒是重点
冰糖
百龄坛威士忌。
大酱
这是放在冰箱里淹了两天的样子。
开始炖
出锅了
简易版酱牛肉怎么做?
酱牛肉,一直想做,却惊恐万分的菜。
据说月盛斋的酱牛肉,好卖到排队也买不着,一女人着急起来,要给掌柜下定金,掌柜竟然慢条斯理的答道,要交定金就轮不到你了。该女人只得无奈离开。酱牛肉做到这个份上,众人品尝的已经不是所谓的一口肉,而是一分矜贵了。而且,做酱牛肉做的最好的,当属爷爷奶奶那一辈,用料十足,私人秘方,加上熊熊的柴火,劈劈啪啪的燃烧出肉类夹杂着香料那股特有的味道,在空气中久久弥散不开。熟悉的味道,怀旧的情怀,薄薄一片肉,却包罗万象。加上听了月盛斋的传说,以致本人迟迟不敢下手,要是做不好,就别再想挑战经典菜式了。
实在手痒,越不敢做,越是想做,这块心头大石压在心中好几个月,终于愤愤的跑去市场,买了块上好的牛腱子肉回来,有点视死如归的气概:)。在网上搜索了一下酱牛肉,竟出来十几个版本。繁复的简单的朝鲜版的自创版的,数不胜数。最后只有综合了几个版本,历时一天一夜,终于做出美味的酱牛肉。忽然大大的喘了口气,我终于可以,放下酱牛肉这个包袱了。
首先,你得买一块上好的牛腱子肉,一斤两斤都可。什么才称之为上好?是针对做酱牛肉来说的。本人喜欢吃有咬劲有嚼头的酱牛肉,所以,我喜欢带点筋的。这样吃起来,才回味无穷。
肉买回来,先用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时
然后用葱,姜片,2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时
准备好熬制牛肉的香料:葱、姜片、辣椒3个(个人喜好),白糖、盐、十三香(超市有售)、八角、茴香。
取口锅,烧热水,然后放牛肉下去,煮出血水。大概煮15-20分钟。
取出,用面棍把牛肉敲松。
把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。
放入半碗酱油,2碗水。
然后把牛肉放到料里,大火熬制40分钟,小火20分钟。然后在锅里放6-8小时,等候它入味,等候那股熟悉的味道,幸福的味道。
终于出来了。
切极薄的片!唉一斤的牛肉,熬制后就剩下这么点,下次买三斤吧。
淋上自制的配料:2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1勺麻油、3勺凉白开,搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉,放入冰箱,是老公世界杯的好零食!
鱼鱼滋味之密制酱牛肉怎么做?
小时候的美食---酱牛肉.那时候的酱牛肉都是这种褐色,不象现在的红红的娇艳欲滴.也不知道是牛品种问题还是中间加了一些什么,这块牛肉买的时候是打着做灯影牛肉的旗号.谁知道我零时改变主意奔着酱牛肉去了.不要看做出来的酱牛肉好象干干的形似木头,其实吃起来很软,很香滴.
记住了哦,美味的酱牛肉要分三步走:腌制.卤制.闷制.哈哈.我自己起的名字,似模似样*^_^*
腌制:
1.牛肉一块.用牙签在上面扎很多小孔以利于味道渗透.如果恰逢在生某人的闷气.那么这个过程是个超好的发泄方式.
2.要用到的腌制香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.后面还有一些,喜欢的可以加,不加也可以.
3.将所有香料与牛肉混合.
4.加料酒.加酱油.我是老抽生抽都放了一些.量要完全没过牛肉.
5.因为家里刚好做了卤味.所以我把卤料包里的料全铺在上面了,扔了也是扔了,充分发挥剩余价值嘛.其中有干辣椒,花椒,草果.香叶.接下来要做的就是盖好盖子,放进冰箱.起码喂24小时.
6.腌制好的牛肉.
时至24小时之后,开始卤制:
7.将腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.和葱段.我呢没有加水直接把东西全部倒进头天的卤汁里面去煮了.
8.一小勺黄酱用水化开备用.
9.水煮开后下牛肉.
10.倒入化开的黄酱.大火再煮开,关上小火慢慢的根据牛肉的大小煮一至一个半小时.熟了以后不要揭开盖子.记得哦,不要揭开,让牛肉在锅里自然的冷却.
闷制:自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时以上.好了,切片,撒一些辣椒面
酱牛肉的好搭档真的非辣椒面莫数了.不需要太多,即使少少的一点也能瞬间让味蕾有不一样的感受.真的,即使少少一点就可以发挥作用,所以即使是不能吃辣的人也多少加一点吧.那种辣是只会存在于嘴唇上面的辣.与其他川菜的辣是不一样的感受.
家乡酱牛肉怎么做?
最近思念家乡的面和牛肉,在北京是吃不到正宗的,周末去超市买来牛肉自己学做酱牛肉。网上的教程版本也是很多,我取其精华,集大家之所成创造了自己的酱牛肉,嘎嘎~~~
做法如下:
1、选料:精选牛腱子肉一块,辅以干黄酱、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香等制成。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡1小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后切成拳头大小,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。
3、调酱:用开水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时。期间要经常翻肉。
5、待一个小时后牛肉上色后,加入上图的辅料,还有花椒、姜、葱、冰糖和开水,再用旺火煮1小时。期间还是要经常翻肉。
6、这样,经过两个小时的酱制,酱牛肉就做好了。如果还想更加入味,可以将牛肉放在酱汤里浸泡一天就更好吃了。
7、切片入盘。(我的刀功实在是一般一般阿,切的太厚了
酱牛肉做好了,比超市买得好吃多了,不信JMM也试试。
来一碗家乡正宗的牛肉面,所谓望梅止渴了,呵呵~~
猫家极品酱牛肉
原料:牛肉---牛金钱腱4条其实偶喜欢吃不带筋的牙口不好..咬不动
老抽、生抽、甜面酱、8角大茴小茴等等等等反正就是炖料啦~~
可以买成包的
大葱段姜一块拍下,看到有大侠还放柠檬片山查片...家里么有~省略
还有白糖
把牛踺子肉放菜板上,用锥子扎小洞,你可以找家里其他一切可以利用的利器,奋力地戳~戳~~戳~~戳~戳~~谁想发泄的时候可以选择做这个昂~~
把牛肉炖料甜面酱(一整包)葱姜统统丢入盆中,倒入生抽白糖,最后加老抽.淹过牛肉,淹2小时以上,最好淹一晚上。(俺就是放了一晚上,其实很急着吃,但是为了入味..忍了)
da~~da`~~第2天~
把淹好的一盆牛肉连同调料统供倒进锅,加适量的水至合适的咸淡要不忒咸,加盖大火烧开,改中小火炖2小时,如果喜欢韧一点~适当减少炖的时间就可以啦~炖好了不能着急捞出来吃哦~(>_
独家秘制特色酱牛肉怎么做?
材料:
牛腿肉750克,酱油100克,盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。
做法:
1、牛肉洗净,切成三块,放入沸水中煮一下,捞出,倒掉锅中汤,再将牛肉放入锅中。
2、将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内,扎住口,放入锅中,用旺火煮开,撇去浮沫,改用微火煮至牛肉熟透,捞出晾凉切成薄片即可。
周末自制酱牛肉怎么做?
成品
主料:鲜牛腱子肉3.5千克。
洗净后放锅内,凉水烧开打净血沫。
加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),我是家里有的都放点,姜拍松后放入,大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油,停半小时后停火,在锅内焖一小时左右,我焖的时间长了,有点过了,凉透后切片装盘开吃。
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