打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
酱肉包的做法
酱肉包的做法
酱肉包的做法
材料:
1.面团:自发粉250克 温水约120克(酌情增减)
2.馅料:五花肉(带皮)300克 姜末2小匙 甜面酱3大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 白胡椒粉1小匙 色拉油1大匙
做法:
和面:自发粉中一点点加入温水揉成光滑柔软的面团,温暖处发酵至两倍大(图5);
调馅:1.五花肉洗净,整块放入锅中,中火煮至肉完全变白约八分熟,大约20分钟;
2.煮好的肉取出晾至不烫手,将肉切成小碎丁;
3.4.锅入油,放入姜末和肉丁,中火将肉的肥肉部分翻炒至透明状,然后调入甜面酱、蚝油、生抽、白糖和胡椒粉,翻炒均匀后盛出晾凉;
5.6.取出发好的面团,分成若干小剂子,然后擀成中间厚、四周薄的面皮,包入馅料。入蒸锅,上汽后8~10分钟。
208酱肉包
酱肉包的做法(早餐菜谱-包子速发法)
【酱肉包】(可做12个左右)
馅料:颈背肉350g,五花肉150g.
油3汤匙,甜面酱3汤匙,老抽1汤匙,花椒粉少许,姜几片,葱一段切碎。
面皮:面粉500g,清水280g,酵母4g。
做法:
1.酵母溶于水,加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。
此时可以调馅:肉切小丁。锅里热油,放入葱姜爆香,放入肉丁翻炒至变色(如果五花肉过肥,可以先放入锅里,小火稍微煎一会至肉变黄出油,再放入颈背肉丁),加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味,调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸,就不用再放盐了。
2.饧过的面团揉成长条状,切成小剂子。按扁,擀皮。入酱肉馅,包成包子即可。
3.先把锅里加水,稍微加热一会,使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉,放好后发酵30分钟左右,然后再开火,水开后20分钟即可,关火后可以焖几分钟再出锅。
135酱肉大包
酱肉大包的做法(早餐菜谱)
酱肉大包
酱肉馅:猪肉300克、生姜30克、植物油20克、豆瓣酱15克、甜面酱15克、水15克
1.猪肉切碎成小丁,注意不要剁成末,酱肉大包最好选用五花肉,但我家不巧没有五花肉了,所以选用的是肥三瘦七的前夹肉,用来做馅也可以,因为我不大喜欢吃肥肉,感觉这样的馅更适合我的口味;
2.生姜切成末;
3.煎锅倒少量油,大火烧至八成热时,下入姜末和肉丁扒至断生;
4.改小火,加入豆瓣酱和甜面酱,加少量水,炒匀后炖煮10分钟左右,水分收干时起锅,装入碗中,放入冰箱冷藏至油脂凝固。
面团:高筋面粉420克、干酵母8克、冷水220克、盐半小勺
5.面粉过筛置于一大盆中,酵母用冷水调匀,从中心倒入,一边倒,一边用一根筷子搅拌,至面粉呈絮状;
6.将絮状的面粉倒在砧板上,用手揉和成均匀光滑的面团(面团不用揉到完全阶段,揉至扩展阶段即可);
7.置于一大盆中,包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟,或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上,至面团发酵至两倍大即可;
8.将面团取出排气,重新揉圆,盖上湿布,室温醒发,松驰20-25分钟;
9.将面团搓成长条;
10.分切成约40克一个的小剂子;
11.取一个小剂子按扁,压成圆形的面皮,中间放入适量酱肉馅;
12.转圈收口,所成包子形状;
13.将包好的包子下面垫上烤纸,均匀的摆放在蒸格上,每个包子之间留一定的空隙;
14.蒸锅注水,大火烧开,关火,将包子生坯放入蒸锅内,盖上锅盖,最后发酵30-40分钟;
15.将锅盖掀开一条小缝,观察包子,如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右,即可关上盖子,重新开火;
16.大火蒸制20分钟左右以后,热腾腾的包子就蒸好啦!
俺做面食的手艺很一般,一直很郁闷为啥买来的包子表皮那么光滑,俺家的都是疙瘩?
后来总结了一下,第一,是不是因为俺是手揉面不是机器搅的面,所以面团不够光滑?第二,是不是因为最后包的时候,我的面皮是用手按平的,不是用擀面杖擀成的,面团有很多气泡,所以表皮不够光滑?
关于第一条,俺家的面包机已经在路上了,估计两天之后能到货,到时候看看机器搅的面团光滑度是否能够有所提高。至于第二条,因为前几回包子都是俺妈包的,我让她擀皮她死不依,她说手按就能成形,干嘛要用擀的,俺很无奈,下回自己擀皮包了试试,如果还是这种疙瘩皮,我就要考虑是不是面粉或者水面比例的问题了。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
怎么做包子不塌陷、口感好?这5种方法赶紧学,家人吃了都点赞~ | 暖粉点餐
甜面酱制作酱肉包子馅的方法是什么?
做煎饼,告诉你外婆教的妙招!焦香酥脆、酱香浓郁,好吃停不下来
美食推荐:黄豆芽肉包子,春笋酱肉包子,玫瑰绿豆馅包,芹菜肉包
蒸包子时,记得别直接就上锅
蒸包子的详细做法,掌握好这个技巧,不塌陷不回缩,皮薄馅大|面团|面粉|白糖|甜面酱
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服