原料：（50克的月饼模，可以做8只左右）
糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量（配方以外）
冰皮面团做法：
1、把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌匀，分次加入牛奶
用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀。
2、倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。
3、抖匀的面糊，静止和蒸后会有油浮在表面，没有关系。
4、在制作面糊的时候，可以把蒸锅放上水烧着，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟。
5、完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发
现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要
应延长10分钟以上。
6、蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按压和揉面的方式，把浮面轻揉成面团里。
7、因为油有时会受挤压溅出来，最好戴围裙，同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了，再加快速度和力度。
8、热的面团会很粘手，但还是能完整的揉成个大面团的。
9、也可以把刚蒸好的面团先凉一下再揉油。趁这个时间可以把糯米面炒一下，当成扑面使用。把面放进锅里后
再开小火炒制。
10、要用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可使用。
11、分割热冰皮面团时，先用手指粘上扑面。
12、再用手取下小面团就很容易了。
彩色冰皮原料：
抹茶粉(绿色）、草苺粉（粉红色）、黄金芝士粉（橙色）、可可粉（咖啡色）、紫熟紫薯（紫色）
13、取一块冰皮面团（大小随意），把黄金芝士粉夹在面团里。
14、用手来回按压着把粉揉成面团。
15、先搓成条再加折再揉，用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀。
16、用同样的方法揉成其他颜色的面团。
17、提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部（此时的花片不宜粘上扑
面），再将溢出的部分整理干净。
18、然后把花片装回模具。
19、按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘。
20、用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可。
原料：低筋面粉220克，韩国糖稀150克，油50克，白豆沙馅料，覆盆子干拌粉，艾草干拌粉，栀子花干拌粉
辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀） 水
模具：韩国卡通月饼模 50克／个，今年国产也出了仿制花片，只不过不太好用，做的不精致，不好出模，便宜倒是真的！
原料：（此份量可做8个，如需多做请适量翻倍）
水油皮：面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g
油酥（也有叫油皮的）：面粉100g、猪油50g
馅料：红枣泥（红枣去核煮软，用料理机打成泥，入锅加油炒至水份收干，晾凉备用）
做法：
1、分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；
2、水油皮分成约24g每份，油酥分成约16g-18g每份，各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干。
3、取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥。
4、收口朝下，按扁。
5、用擀面杖擀成牛舌状，
6、卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟。
7、静置好后取一份，再擀长，三折，
8、再将三折后的面团，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。
9、收口。（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
10、收口朝下按扁，入烤盘。
（图片是前面做鲜肉月饼时的过程图，忘记了拍三折的过程了）
烤箱预热180度，中层，烤20分钟，请按自家烤箱温度适当调整烤焙时间
因为馅料都是熟的，只需将外皮烤熟即可。
云腿月饼（看起来难，其实并不难）
月饼馅原料：熟火腿200克、面粉100克、猪油60克、蜂蜜70克、白砂糖50克
做法：
1、火腿用清水浸泡半天，去除咸味，上锅蒸熟，微凉后切成黄豆丁大小，用蜂蜜、砂糖和猪油拌匀，腌制一段时间
2、锅里不放油，将面粉下锅炒熟至颜色微黄关火，放凉后备用
3、在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉
饼皮原料：低筋粉300克、酥油80克、色拉油50克、猪油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克
做法：
1. 砂糖蜂蜜和水搅拌均匀，酥油和猪油融化和色拉油一起搅拌均匀，将糖水和油搅拌均匀
2、面粉砌墙，分多次加入糖油液，和成柔软似耳垂的面团即可
3、将馅料分成35克每个，面团分成40克一个，面皮压扁，放上馅料，
4、用面皮包裹馅料，收口，团成圆球，压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可
注意：宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味
炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可
和面皮的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了
馅料和饼皮的比例我用的是1:1，随自己喜好增减
月饼馅料：火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、盐15克、蜂蜜250克、色拉油250克做法见这里
饼皮原料40克等大的小团；月饼馅分成80克等大的小团。
2、取面团，包入馅。
3、粘些面粉压入模具压实。
4、脱模后放入烤盘。
5、烤箱预热175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤5分钟
6、取出刷蛋液，再继续烤20分钟即可。
我烤的月饼第二天早晨就回油了，颜色变得油亮，这么香甜的月饼一定要搭配浓茶来吃才健康哦。
联系客服
