山楂酵素——秋天最美丽的酵素饮料

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山楂酵素——秋天最美丽的酵素饮料 

 

原文地址：山楂酵素——秋天最美丽的酵素饮料作者：晃晃

看见新鲜的山楂上市了，看着那诱人的红色，忍不住买了几斤回来。

捣碎土冰糖，洗净玻璃瓶，洗好晾干山楂，马上制作起山楂酵素来。

 

上图是已经发酵4天的山楂酵素，汁液的颜色红艳得叫人心醉，实在是太美丽啦！

 

原料：新鲜的山楂，土冰糖

制作水果酵素一定要选用上等的新鲜的水果和黄色的土冰糖，这样经过岁月的发酵，才能酿制出可口营养的水果酵素来。

1.将山楂洗净晾干，我用自制的酵素洗剂加淘米水浸泡了40分钟

2.土冰糖的颜色深浅不一，因为蔗糖在沉淀的时候也是分层的，用鼻子闻一闻，好的土冰糖，芳香四溢，有纯净的甘蔗甜味

我一般用石臼将每块冰糖捣碎，传统的方法更有其迷人的魅力所在。冰糖的粗细程度完全在你的手中掌控。

不用捣太碎，有些颗粒也没关系。

3.将山楂一切为二，去掉蒂和尾部，切成小块

4.采用一层山楂一层冰糖的做法，将山楂块全部腌制好，在最上面撒上一层厚厚的冰糖将山楂用冰糖封存起来。

5.水果酵素发酵的时间越久越好，一般家庭酿制，一个月以后就可以品尝。喝的时候兑点温开水就可以，和蜂蜜的喝法相同。

              下图是半年前我用蜂蜜做的山楂酵素：

6.发酵的最初一周里，要经常用干净无油的勺子将浮上上层的水果往压一压，每次操作完毕再撒一层碎冰糖或者蜂蜜

 

 

今天你喝酵素了吗?——神奇的山楂酵素_水齐北对_新浪博客

 

今天你喝酵素了吗？——神奇的山楂酵素 

(2013-12-04 14:09:54)

今天你喝了酵素吗？如果你现在还不知道酵素是什么，那就有点落伍了哦！

酵素实际上就是酶的另一个名字。酶是由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，是人体生命活动的催化剂。

让我们来看看酵素（酶）的作用：

1、分解作用－把吃入的食物分解、消化，使成为容易被吸收的物质，促进体力迅速复原。

    2、整理体内环境，净化血液，改善体质－分解，排除废弃物，使血液变成弱酸性。
    3、抗炎、抗菌作用－输送白血球，促进白血球的功能，提升本身的自愈能力。
    4、抗瘤抗症作用－与适当的药物、营养制剂并用，促进催化，启发药效，相辅相成，并减低副作用。
    5、预防严重落发、白法、头皮屑。
    6、人体的卵子与精子内就有酶，由这些酶促进精卵结合受精。另可复活女性衰退的卵巢细胞，促进生殖机能。
    7、解酒、防宿醉。
    8、不喜欢吃青菜水果的孩童，最好的营养、能量来源。

9、赋活细胞－促进细胞新陈代谢，增加热能消耗。

尽管人身体各器官可以自行分泌酶，可是每一个人体内组织的酶库存量是固定的，这时若有外来酶的帮忙，就能防止体内酶的快速流失，减少器官因过度使用而导致身体新陈代谢异常或免疫功能降低。所以说，酶虽然不能为人体提供营养素，但人体食用的营养素，若没有酶的运作，帮助其分解、消化、吸收，也等于是英雄无用武之地！

酵素可分为食用酵素和环保酵素，更多有关酵素的知识大家可以百度一下。

本文讲的是食用酵素的做法。它是将蔬菜水果等天然有机农产品先行发酵，让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。

食用酵素有两种做法：一种是快速法，水果和红糖的重量为 1：1，不加水。用一层红糖一层水果一层柠檬重叠铺在无油的瓶子里，发酵1个月即可滤出原汁饮用。这种做法的好处是时间短，缺点是酶的活性不够，含糖量过高，不适合老人小孩及糖尿病患者饮用。另一种做法是黄金比例法，红糖：水果：水=1：3：10，最少发酵3个月后滤出原汁饮用，发酵两年的酵素更是珍品。这种做法时间长，但酶的活性高，效果更显著。

 我这次做的山楂酵素是用的黄金比例法，选用了土蜂蜜代替红糖，其实做酵素最好是用蜂蜜，因为成本太高，所以平时大多数都是用红糖来做。

 做法：

  原料：蜂蜜330克、山楂猕猴桃柠檬990克、冷开水3300

1、山楂洗净沥干。

2、山楂去籽切块，因为山楂去籽后重量不够了，补了1个猕猴桃进去。

3、柠檬切片。我用了几个青柠檬，1个黄柠檬。青柠檬味酸，汁多；黄柠檬香味浓；两者的优点结合在一起，味道香味都有了。

4、先把蜂蜜倒入瓶中，再放入山楂、猕猴桃，表层辅上柠檬片。 

5、最后倒入冷开水，密封瓶盖。 

山楂酵素可以软化血管、降血脂、减肥瘦身，全家老少都可以喝。你也可以把山楂换成自己喜欢的水果或是蔬菜，如苹果、柚子、苦瓜、南瓜等等，各种果蔬酵素都有不同的功效。

       

 做果蔬酵素需要注意的几点：

  1、一定要选用时令的果蔬，不要选用反季节的大棚果蔬。

  2、操作过程中要确保无油，如果容器或果蔬沾了油，在发酵过程中会发霉坏掉。

  3、发酵的第一个月，每天摇一摇瓶身，帮助酵素发酵，一个月之后就不用再动它了。

  4、发酵的第一个月，气体产生的比较多，每天一定要打开盖子放气，否则容易爆瓶。第二个月开始不用再放气了。

  5、酵素开始发酵后，会冒气泡，表面会有一层白色的膜，这是正常现象，不用担心。如果表面的膜是黑色的，那就是酵素制作过程中沾了油，发霉了，不能再继续发酵食用了。

  6、发酵3个月后可以用虹吸的方法把原汁滤出装瓶饮用，每天饭前兑温水或冷水饮用。

  7、黄金比例酵素的发酵时间越长越珍贵，酶的活性也越高。