「酵素」顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，
这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。
世界上以日本人民最是精于此道，至于我国人民尚处于启蒙阶段有待推广。因为酵素的商业价值甚高，其酿制方法一直被视为商业机密，
所以一瓶六到七百ＣＣ的酵素叫价新台币一千二百元到两千元是今天酵素在台湾的行情，有透过多层次传销（直销）法卖出者那就更昂贵了
。
如何判定优良的酵素？
经过发酵的天然果菜、青药草，因为营养转化成种类繁多的氨基酸，成为活化人体细胞的元素。将酿得的酵素液体装入瓶罐内，
然后长期置放于冷冻库内观察，可以发现不同营养的酵素有不同的反应，其中以桑椹果酿制的酵素能量最为强大，也最为温和。
适合各种体质的人服用。桑椹酵素的液体在冷冻室内不论时间多长久，它都不会完全结晶，拿出冷冻库外很快的会发现它的流动性如故。
长期服食这种酵素一经吸收到血管内，可以清除血栓并在冰天雪地里让血液正常的循环到末梢神经，如冬天手脚、耳朵等末梢位处容易冰冷的人，桑椹酵素可谓为人间的琼浆玉液。不论何种酵素其原液甚至经过稀释的，放置在冷冻室内即使结成冰晶状，它的结构还是呈松软状的，不会像一般液体经冷冻后就变得很坚硬了。不过，经冷冻后没有呈现与桑椹酵素相同流动性的反应，并非表示它就没有价值、功用，不同营养的氨基酸还是我们身体的最爱。
桑椹果经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头发变黑。因属性温和，婴儿或身罹重疾者皆可食用，糖尿病患可以食用，不论是喝汁液（可依所好以未经煮沸的净水稀释）或直接嚼食发酵过的果肉，不但味道甜美，内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。
此酵素对于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前贤，原来患有严重全身水肿，经食用自制的桑椹酵素三个月后，恢复了健康的身体。
这次我之所以把桑椹果单独拿来弄，一是想享受一下其独特的风味，二是看中了桑椹酵素的功效。
用桑椹儿制作的酵素滋养肝肾，很适合平常人特别是中老年人食用，其养生的效果比鲜果大大滴增强了，还去除掉了鲜果的寒气。我尤其看中的是，桑椹儿经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是 比中药何首乌略胜一筹，让白头发变黑。因属性温和，婴儿或身罹重疾者皆可食用。
不多罗嗦了，就言归正传吧。下面，我把桑椹酵素的酿造方法给说说。
1、把优质、新鲜的桑椹果用清水洗净沥干。我是用桶装矿泉水来洗，因其洁净卫生，所以洗后就不必把果子完全沥干便可用了。如果大家不心疼矿泉水，又想省时省力，就照着这么做吧。
2、把事先买好的黄冰糖用干净的家什砸碎。如果买不到黄冰糖，也用形状大小均匀的单晶冰糖来代替。但黄冰糖较能保持其原有的矿物质等有益成份。
3、把桑椹果和冰糖碎按1：1的比例一层层的码放入宽口的玻璃瓶里，最上面用冰糖覆盖。
4、盖上瓶盖置于阴凉处，过三个月后便可食用了。
这里要特别说明的是，刚开始的时候，盖子不可旋紧，以使酵素在酿造的过程中产生的气体可随时释放出去，待瓶不再产气了，便可旋紧盖子静待其成了。我以前单 位一位同事的家属，在酿造葡萄酒时，因为盖子盖得紧，没有预留出气的缝隙，导致有一天他打开瓶盖时，玻璃瓶突然爆炸，他被碎玻璃片击伤了。
桑椹儿上市的时间是4-6月，现在制作桑椹酵素正当时。大伙儿也试试吧？
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