百科名片
鲑鱼是鲑形目、鲑科鱼类。鲑鱼又称三文鱼，是深海鱼类的一种，为常用的食品之一。鲑鱼生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。
中文学名：王鲑
拉丁学名：Big pacific-salmon ， Chum salmon
别称：麻哈鱼、马哈鱼、大马哈鱼、鲑鱼、麻糕鱼
二名法：Oncorhynchus keta
界：动物界
门：脊索动物门 Chordata
纲：辐鳍鱼纲 Actinopterygii
目：鲑形目 Salmoniformes
科：鲑科 Salmonidae
分布区域：生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。
排名概述
英文名: Chinook Salmon
俗名: 奇努克（chinook）大马哈鱼，王大马哈鱼，春Tyee大马哈鱼，黑嘴大马哈鱼。
王鲑
产地及产期:
阿拉斯加州，俄勒冈州，加利福尼亚州。
介绍:
王鲑（Oncorhynchus tshawytscha）,有时又称为奇努克
鲑鱼（chinook salmon）,是美国资源最少的一种鲑鱼，但又是五种太平洋鲑鱼中个体最大，价格最贵的品种。王鲑在北太平洋地区分布广泛，东至阿拉斯加的育康河（Yukon River），南至中加州的萨克拉门托河，西至俄罗斯堪察加半岛及日本北部。在美国，王鲑在从阿拉斯加白令海边的育康河至中加州均可捕捞。
鲑科(Salmonidae)有淡色细点的北
太平洋食用
鱼类，学名为Oncorhynchus keta，重达3.6公斤(8磅)。在秋季繁殖季节，沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200公里(2,000哩)。春季幼鱼孵出数星期后即入海。
含油量
虽然王鲑重量可达成40公斤以上，但商品鱼平均大小在9公斤左右。王鲑个体较其他太平洋鲑鱼大两倍以上。王鲑更多时间生活在海中，有时可长达5年之久，而其他鲑鱼只有到3年。王鲑因其高含油量而成为价值最高的太平洋野生鲑鱼。某些水域的王鲑含油量高达20%（不同水域的鲑鱼含油量根据其洄游至产卵地的距离远近而不同。洄游得越远，含油量越高）。
产量
最先以商品鱼销售的王鱼是产自加利福尼亚萨克拉门托河和构成华盛顿州与俄勒冈州交界的湍急的哥伦比亚河的大王鲑。在19世纪初，这种鱼在大圆桶中盐浦后远销至伦敦、智利和夏威夷。本世纪兴建的众
王鲑
多水力发电大坝和其他设施造成王鲑产量急剧下降。
在正常年景，美国渔民捕捞6千至8千吨王鲑，占美国太平洋鲑鱼总产量的2%。其中半数以上由钩钓捕捞船捕捞。王鲑捕捞季节从5月持续至9月。从10月至次年3月在阿拉斯加出产少量冬季钩钓王鲑。
王鲑价格高低由其大小规格和含油量而定。规格越大，价格越高。王鲑之王当属育康王鲑，这种大鲑鱼在60天内（停止进食的情况下）不停洄游2000多英里到达加拿大育康区产卵。洄游如此之远，如此之快，需要有足够多的能量：育康王鲑含油量高达25%，而其他鲑鱼含油量只有在收成好的年份里，在从6月中旬至7月上旬的一个捕捞季节里可捕捞10万条育康王鲑。
少量（低于3%）阿拉斯加王鲑具有白色肉质，这是因为这种王鲑不能吸收可使王鲑呈现红色肉质的天色色素。白王鲑通常售价较低，但目前由于一些美食专家寻求创造一种特别的口味，使它们可以与红
王鲑
王鲑相同的价格出售。
虽然可以用网箱养殖，但养殖王鲑比养殖大西洋鲑鱼难度大得多。尽管养殖成就可观，加拿大不列颠哥伦比亚和新西兰仅出产不到1万千吨王鲑，而养殖大西洋鲑鱼产量可高达50万吨。王鲑在美国没有养殖。
形态特征
大马哈鱼一般体长60厘米左右而侧扁，略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的最高点，从此向尾部渐低弯。头侧扁，吻端突出，微弯。口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。上下颌各有一列利齿，齿形尖锐内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。眼小，
鳞也细小，作覆瓦状排列。脂鳍小，位置很后。尾鳍深叉形。生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。体侧有8-12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大，吻端、颌部、
鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，
臀鳍、腹鳍为灰白色。到了产卵场时，体色更加黑暗。
生活习性
鲑鱼又称三文鱼，是深海鱼类的一种，为常用的食品之一。鲑鱼生活在大西洋及太平洋，在美洲
王鲑
大湖及其他湖亦可找到。
鲑鱼在淡水环境下出生，之后移到海水生长，又会回到淡水
繁殖。传说鲑鱼会游回它自己的出生地里进行繁殖，而研究发现游进溪流的鲑鱼90%都在同一条溪流诞生，但它们怎样懂得游回同一条溪流则仍是一个谜。太平洋品种的鲑鱼，一般在繁殖后数周便会死亡。
产地产季
大马哈鱼的生活习性非常有趣，正象
黑龙江渔民所说：“海里生，江里死”。大马哈鱼是一种海河洄游性
王鲑
鱼类，它栖息于北太平洋肥育、生长。当它达到性成熟时，为了繁殖后代，一定要历尽千辛万苦，进入江河，上溯到产卵场
生殖。在中国江河中产卵的大马哈鱼，每年秋季（9-10月）来临时，成群结队渡过鄂霍次克海，绕过
库页岛，溯黑龙江而上，日夜兼程，不辞劳苦，长途跋涉，不断前进，每昼夜前行30-35公里，不管是遇到浅滩峡谷或急流瀑布，它从不退却，冲过重重阻挠和越过层层障碍，直至游到目的地，找到合适的产卵场所。大麻哈鱼在前进中为了越过瀑布或障碍物时，以其尾部竭力击水，借高速游泳而向前上方斜跃出水面，跳往空中高可达2-2.5米。由于它善于跳跃，古拉丁文名取Salire，即跳跃之意，并沿化为英语Salmon。
大麻哈鱼分布在北太平洋的东、西两岸。中国以
乌苏里江、黑龙江、
松花江为最多，图们江、珲春河、密江、绥芬河、嫩江、牡丹江以及台湾省的大甲溪也有分布。其捕捞季节为9-10月份，鱼群体长一般为53-81厘米，重为1-5公斤，最大个体可达10公斤左右。中国江河的大马哈鱼有3种：普通大马哈鱼（O.keta）、马苏大马哈鱼（O.masou）和驼背大马哈鱼（O.gorbuscha）。
营养价值
大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有待殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。在中国，大麻哈鱼为出口
王鲑
品种，其英文名为 Chum salmon，由辽宁、黑龙江输往
日本。
大马哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，也是中国淡水名贵鱼类之一。其肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。含蛋白质为14.9-17.5％，脂肪为8.7-17.8％，水分为61.4％，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁1.9毫克。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及
维生素A、D，被公认为宴席珍膳。将其盐渍成“大麻哈鱼籽”，便是闻名于国际市场的“红鱼籽”，极受欧美各国大众的欢迎。居住在黑龙江省的
赫哲族人还用大马哈鱼皮制革，做成皮衣服、长拉靴、烟包和钱包等。大马哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有药用价值。其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提制鱼肝油。精巢可提制鱼精蛋白和配制成多种鱼精蛋白制剂，适应治疗过量注射肝素所引起的反应；它对某些出血症（如上消化道急性出血、肺咳血等）也有明显的止血作用。
鲑鱼食法
鲑鱼肉含有高
蛋白质及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低。鲑鱼肉呈橙色，是红肉的鱼类，但有少量白肉的野生品种。
王鲑
大部份在大西洋出产的鲑鱼(99%)都是人工饲养，而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的(超过80%)。
鲑鱼的食法有多种，日本人会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式；欧洲及美国人则会以热或冷烟熏方式制作烟熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有海兽胃线虫或海洋寄生物，在冷藏方式发明以前，鲑鱼并不会以生鱼形式食用。
价格
王鲑价格高低由其大小规格和含油量而定。规格越大，价格越高。王鲑之王当属育康王鲑，这种大鲑鱼在60天内（停止进食的情况下）不停
洄游2000多英里到达加拿大育康区产卵。洄游如此之远，如此之快，需要有足够多的能量：育康王鲑含油量高达25%，而其他鲑鱼含油量只有在收成好的年份里，在从6月中旬至7月上旬的一个捕捞季节里可捕捞10万条育康王鲑。
少量（低于3%）阿拉斯加王鲑具有白色肉质，这是因为这种王鲑不能吸收可使王鲑呈现红色肉质的天色色素。白王鲑通常售价较低，但目前由于一些美食专家寻求创造一种特别的口味，使它们可以与红王鲑相同的价格出售。
养殖
虽然可以用
网箱养殖，但养殖王鲑比养殖大西洋鲑鱼难度大得多。尽管养殖成就可观，加拿大不列颠哥伦比亚和新西兰仅出产不到1万千吨王鲑，而养殖大西洋鲑鱼产量可高达50万吨。王鲑在美国没有养殖。
古代传说
相传唐王东征时来到黑龙江边，正逢
白露时节，被敌人围困，外无援兵内无粮草，正当唐王一筹莫展之时，一大臣奏道：“何不奏请玉皇大帝，向东海龙王借鱼救饥？”玉帝便令东海龙王派一条黑龙带领鲑
王鲑
鱼前来镇守这条江，人马得到鱼吃，力量倍增，大获全胜。马原来是不吃鱼的，自此马便开始吃鱼了，但也只是吃鲑鱼。所以便把鲑鱼叫作“大马鱼”。
许多年后，又是白露时节，有一个叫什尔大如的部落首领所率人马被敌人追到乌苏里江边，前无进路，后有追兵，粮草又断，十分危机，此时一谋士便向什尔大如献策言道：“何不仿照唐王东征时向东海龙王借鱼以解燃眉？”黑龙闻知，复率鲑鱼来到乌苏里江边，什尔大如得救，便率部在沿黑龙江、乌苏里江一带定居下来，这些人的后代，便是今天的赫哲人，所以每到白露前后，便有大批的鲑鱼来到黑乌两江。赫哲人称“大马鱼”为“达乌依玛哈”，后经演变，就把鲑鱼叫做“大马哈鱼”。
凶猛排名
第九名：王鲑（大鳞大马哈鱼） 在阿拉斯加的凯耐半岛，一位钓手同王鲑（Chinoodsalm on）搏斗了36小时，当时有一些电视摄像师在场，想摄下这项新世界纪录，但结果是线断鱼逃。“钓这种鱼就像在打仗一样，阿拉斯加的户外活动爱好者兼作家克里斯·巴汀说道：“它冲撞起来就像火车头一样，能一口气拉走数百英尺的钓线，然后便潜到水底攒力气，如果在它试图休息时你的钓具不能牵动它，你也许得等上一天，而要是你的钓具经不住考验，你最好还是呆在家里别出来。”王鲑是为了产卵才游入江河的。当它们处于鱼苗和幼鲑阶段时在江河生活一两年，待到长成两三岁的成鲑便游回
海洋。它们一生中大部分时间是生活在海水中的，最后再游回它们出生的河流产卵，完成生儿育女的使命。自然生长的王鲑分布在南到加利福尼亚，北到北极南边的这一大片地区。现在人们已成功地将它们移殖到北美五大湖区和一些大型水库中，但王鲑之王仍只在阿拉斯加才有，那里的
河流里有许多60磅的大家伙。1985年5月17日，拉斯·安德生在凯耐河创造了97磅4盎司的世界纪录。王鲑能游多快？巴汀说：“当爱到鲸的追逐时，它们由于游得太快停不下来而常常飞落到海滩上。”王鲑上钩后会耍各种花样力图挣脱，它们能像二战时的日本的神风队那样以身体撞船，能撞扁铝质船体，能破坏木制船头，它们能跳到船上、岸上，能轻易地破坏质量不是太好的钓具。阿拉斯加的王鲑长的这么大，也许是因为在寒冷的、流速很快的水中作长途迁徙需要非凡的耐力和力量，巴汀说：“阿拉斯加王鲑身上的脂肪比任何别的地方的鱼都要多，在育空河，王鲑能够在60天里不吃任何东西游上2000英里。”
