15道易上手的家常菜 轻松搞定新年家宴

阳历年很快就要来了，亲朋好友来相聚。让我们亲手做一桌美味佳肴，共祝这新年伊始有个美好的开始，下面就将18道美味家常菜的做法送给大家，一起动手做美食家宴喽。

【小炒牛肉】

1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

【小米蒸排骨】

1.小米泡水三个小时;

2.排骨泡水三十分钟，去掉血水;

3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;

4.腌2个小时入味;

5.排骨加入小米搅拌均匀。

6.土豆切片放入容器底部;

7.再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

【红烧鸡爪】

1.鸡爪去指甲，焯水捞出;

2.炒糖色，炒到鸡爪微黄;

3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

5.放盐，十三香，烧开;

6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

【珍珠元子】

1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;

2.猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;

3.肉馅撮成圆球;

4.肉球裹上一层糯米;

5.珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

【剁辣椒炒鸡胗】

1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;

2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;

3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;

4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

【麻婆茄子】

1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

2.热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

3.锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

4.将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

【香辣猪蹄】

1.猪蹄洗净，姜蒜切片;

2.锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4.放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

【辣子鸡】

1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;2.姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

3.锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;

4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

【大盘鸡】

1.鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2.热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;3.放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4.加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

【韭菜炒香干】

材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

做法:

1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;

2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水;

3.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

【卷心菜炒粉丝】

1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;

3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4.当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;

5.直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

【肉沫冬瓜片】

1.冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

3.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

4.出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

【蚂蚁上树】

1.粉丝用冷水泡软捞出;

2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末;

3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;3肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;4.兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;

5.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

【糖醋排骨】

1.排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;

2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

3.排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;

4.待锅凉透捞出排骨;

5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

6.待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

【肉末茄子】

1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

4.将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

【豆豉姜汁蒸排骨】

1.豆豉洗干净，沥干水分，并切碎;

2.姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状;

3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀;

4.排骨洗干净，沥干水分;

5.加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀;

6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

【尖椒土豆丝】

1.将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡;

2.将尖顶椒切成细丝备用;

3.将土豆丝捞出来控干水分;

4.锅内油烧热;

5.放入蒜;

6.加入尖椒来回翻炒;

7.放入控好的土豆丝;

8.加入酱油、醋、盐大火快炒;

9.炒一两分钟后即可出锅。

【水煮牛肉】

1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

2.将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝;

3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜;

4.将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。