民间自古流传“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说，故白菜有“菜中之王”的美名。在我国北方地区的冬季，大白菜更是家家户户餐桌上毖不可少的菜肴，并有“冬日白菜美如笋”之说。
功效解析
◎护肤养颜：秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃大白菜可以起到很好的护肤和养颜功效。
◎预防肠癌：大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好作用。
◎降低女性乳腺癌发生率：大白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激寨。因此，常吃大白菜能降低女性乳腺癌发生率。
◎预防和缓解坏血病：大白菜含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍．微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。维生素C可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的预防和缓解。
选购与储存指南
◎选购时要注意从质感和色泽两方面判断：一是要结实、
紧密，具有重量感。二是尽量挑选叶片完整洁白，叶梗没
有黑色斑点的大白菜。
◎大白菜宜在阴凉通风的环境中储藏。
搭配宜忌
◎相宜的黄全塔配
√大白菜十猪肉=改善营养不良、贫血、大便干燥
大白菜含有丰富的膳食纤维．猪肉有滋阴润燥等功能。二者同食能补充营养、通便。
√大白菜-卜虾=提高机体免疫力
√大白菜十黄豆=降低乳腺癌发生的概率
◎相克的禁忌塔配
×大白菜十兔肉=影响营养吸收
大白菜中的维生素C容易使兔肉中的蛋白质变性，影响吸收。
美味养生食谱
醋熘白菜
[材料]嫩大白菜帮300克，青椒1 50克，虾仁、蒜片、姜丝各适量。
[调料]鲜汤、水淀粉、花椒、香油、醋、白糖、味精、盐各适量。
[做法]
1．大白菜帮洗净切成长条；青椒切成比白菜条小一点的长条。
2.油锅烧热，放入花椒粒，炸成紫红色时（注意不要炸糊），捞出花椒粒，然后放人大白菜条翻炒。
3．再放入姜丝、蒜片、虾仁翻炒几下，速加醋、白糖、味精、盐、鲜汤，加盖焖1分钟后去盖。
4．待大白菜断生后加青椒，翻炒几下，调好口味，用水淀粉勾芡，淋少许香油即可出锅装入盘中。食疗保健妙方
>>大白菜汤
[配方)大白菜l000克，豆腐皮50克，红枣1 0颗。
[做法及用法]将以上三昧加水适量，炖汤食用即可。
(功效]可缓解和改善肺燥咳嗽、大便干结。
>>大白菜露
[配方]新鲜大白菜适量。
[做法及用法]将大白菜捣烂绞汁200毫升，饭前加热，温服，每天2次。
[功效]可缓解和改善胃溃疡。
>>大白菜绿豆饮
[配方)大白菜根1个，绿豆芽50克。
[做法及用法]将大白菜根与绿豆芽同煮，温饮，每天2-3次，每次100-200毫升。
[功效]有清热解毒作用，可缓解和改善外感温热之邪引起的发热、头痛、鼻塞、口干等症。
>>大白菜根红糖饮
[配方]大白菜根300克，生姜5片，红糖60克。
[做法及用法]将大白菜根洗净，与生姜、红糖同煮，热饮。
[功效]此饮有解毒、散风寒之功效，可缓解和改善外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、无汗、恶心等症。
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