杏仁可分为南杏仁和北杏仁，为山杏、西伯利亚杏以及东北杏的干燥成熟种子。
功效解析
◎降低胆固醇含量：杏仁含有丰富的维生素C和多酚类成分，这些成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能明显降低心脏病与很多慢性病的发生率。
◎降低脂肪吸收率：杏仁所含的膳食纤维可以降低人体对脂肪的吸收率，食用杏仁并不会摄入过多热量，所以不会导致体重增加。
◎润肺定喘，生津止渴：杏仁具有“去冷热毒”、 “治心中冷热”、 “解温疫”的功效。杏仁为传统的干果及中药材，分为甜杏仁、苦杏仁两种，甜杏仁多用作食品，苦杏仁多作药用，有祛痰止咳、平喘、润肠的作用，为辅助治疗外感咳嗽、喘满、喉痹、肠燥便秘的常用药。津液亏乏、烦渴者可生食鲜杏4-5颗，或用鲜杏干含服。杏仁与粳米同煮粥食用，可辅助治疗风寒咳嗽。
选购与储存指南
◎选购杏仁时，以外表干燥不潮湿、颗粒大而饱满、无异味、略带清香者为佳。
◎杏仁可用塑料袋密封，置于干燥处保持即可。
苦杏仁、甜杏仁、桃仁竹鉴别
苦杏仁、甜杏仁、桃仁5种在外观性状上非常相似，容易混淆。
苦杏仁、甜杏仁均呈偏心脏形，顶端咯尖，基部钝圆，表面红棕色，都有子叶2颗。苦杏仁左右不对称，有自茎部发出脉状条纹和细微纵皱，顶端有不明显珠孔，一侧有微突起的条状种脐，种皮薄，富油性，水研磨有苦杏仁特有的香气。而甜杏仁左右对称，种脊明显，种皮较苦杏仁厚，子叶接舍处有空隙。
桃仁呈扁平长卵形，表面黄褐色或赤褐色，有自茎部发出的放射状维管束纹，尖端一侧边缘有微突起的深色条状种脐，种皮薄，易剥去，内有富含油质的子叶2片。
美味养生食谱
南北杏仁煲猪肺
[材料]猪肺、猪脊骨各500克，猪肉200克，南北
杏仁20克，姜适量。
[调料]盐、鸡精各适量。
[做法]
1．将猪肺用水冲洗干净，切片，猪脊骨剁好，猪肉切厚片，姜去皮。
2．锅内烧水，待水开时，放入猪肺、脊骨、猪肉，烫尽表面血渍。
3．在沙锅中放入脊骨、猪肺、猪肉、姜、南北杏仁，加入清水，煲2小时后调入盐、鸡精即可食用。
小贴士:润肺止咳，适用于胸膜炎引起的咳嗽等症状。食疗保健妙方
>>海带绿豆甜杏仁汤
[配方]海带20克，绿豆1大匙，甜杏仁10克，玫瑰花、生姜少许，红糖50克。
[做法及用法]将海带、绿豆、甜杏仁洗净浸透，玫瑰花洗干净，生姜切片，锅内加水烧开，放入海带、姜片煮一小会儿，在瓦煲中加入清水烧开，将海带、绿豆、甜杏仁、玫瑰花放入瓦煲中煮30分钟，调入红糖即成。
[功效]本汤有解淤散结的功效。
>>杏仁粒大米汁
[配方]杏仁120克，大米30克，白糖1 50克。
[做法及用法]把杏仁用开水浸泡15分钟，去掉外衣，洗净，切成小粒状，再用冷水浸泡，大米洗净，用冷水浸泡30分钟；然后将杏仁粒和大米搅匀磨烂后，加入清水600毫升，过滤去渣，倒入沙锅中，将沙锅置于火上，加水500毫升，加入白糖，把杏仁浆慢慢倒入沙锅中，边煮边搅，直至煮成浓汁，盖上锅盖，熄火焖5分钟即可。可随意饮用。
[功效]适用于内伤咳嗽（咳嗽、痰白以及纳呆）之久咳者。
食用杏仁需慎重
虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。专家指出，杏仁含有毒物质氢氰酸，过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。
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