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鸡蛋不可生吃
在我们的日常生活中,很多人认为鸡蛋生吃更有助于吸收过多的蛋白质,这样,也就更有利于身体的健康。其实,这种做法或想法都是不对的,鸡蛋不能生吃。
鸡蛋在我们生活当中是最常见的。鸡蛋是由蛋黄、蛋白和蛋壳三部分组成,含有丰富的蛋白质和大量的水分。刚生下来的蛋,蛋白和附在蛋白外的蛋白膜紧密黏附在一起,随着保存时间增长,蛋白膜在蛋的大端开始与蛋壳分开,因而形成气室,随着蛋内水分的蒸发,气室将逐渐增大。这种气室的大小可以衡量蛋的新鲜度。但是,据专家分析,生吃鸡蛋是不利于身体健康的。
鸡蛋莫生吃
任何东西上面都存在着所细孔,那么鸡蛋也不例外。鸡蛋的蛋壳部分有许多毛细孔,蛋的大端较多。在新生蛋的壳外有一层薄膜,当这一层薄膜不完整时,壳外的微生物可以通过毛细孔而进入蛋内,壳外的微生物常见的是沙门氏菌,主要来自于蛋从禽类产道产出时的污染,也可来自蛋在存放、运输过程中的污染,所以蛋内通常是带菌的,侵入蛋内的细菌就会繁殖起来,使蛋内容物腐蚀,变质。
这种变质的程度,一般不易从蛋壳外觉察出来。因此,当有人认为生吃鸡蛋、鸭蛋等能很好吸收蛋白营养时,若真吃了这些腐蚀变质的蛋,或不新鲜的蛋,则很容易感染沙门氏菌,引起食物中毒。
另外,生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收。而抗生物蛋白能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,胃肠里的消化酶难以接触,因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软,容易被人体消化吸收。
专家指出,大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝,由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死,容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌,还会引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘,既治不了便秘,还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急,全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变,严重者还会导致死亡。
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