现在，许多人外出到餐馆吃饭，喜欢用开水或热茶把饭碗、茶杯、筷子烫一烫，再把水倒了，以为这样就可以杀菌消毒。对于餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌都能通过高温消毒杀灭。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是温度，另一个是时间。
肠道传播性疾病的微生物种类很多，可引起急性腹泻的细菌有肠道杆菌、霍乱弧菌、结核分支杆菌、真菌、急性胃肠炎病毒及肝炎病毒等。这些细菌多数要经100℃高温加热1～3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。乙型肝炎病毒则需用高压灭菌法或100℃高温加热10分钟方可灭活。加热温度为50℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活。而有芽孢的细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢杆菌、破伤风芽孢杆菌等，加热达不到消毒目的。
因此，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。要达到灭菌效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜才是可选的方法。
摘自《健康报》 2012.03.24 周伟／文
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