中老年膳食金字塔有变化

目前，许多国家包括我国都有着各自指导本国居民的膳食金字塔来指导人民的合理膳食。最近，美国Tufts大学研究人员针对中老年的膳食金字塔作出新的变动和补充。

⒈多饮水：这是根据中老年人的生理特点，即口渴、对水分要求不如年轻人 那样明显，因此体内常有缺水的危险而增添的。原有金字塔的底部由占分额最大的谷物如面包、玉米、米饭和面条等组成，对预防高糖、高脂肪、高热量饮食引起的高血压、糖尿病和癌症等 现代文明病的发生起到积极作用。现今，金字塔的基底部强调以8个份额的水、果汁或其他液体（大约2000毫升）来组成。与谷类粮食占6个份额相比，水分占的位置更为重要。修订的新的金字塔强调老年人多饮水，以防止皮肤干燥、大便秘结和机体缺少水分对生理代谢造成的各种影响。

⒉多纤维：在新的金字塔中，几乎每层都尽可能加入纤维素的象征性标志。多吃全谷类粗粮，选择糙米而不是精米；多吃胡萝卜、橘子、苹果而不仅是喝胡萝卜汁、橘子汁和各种其他果汁。每周至少2次吃豆荚类食物，像蚕豆、扁豆来代替肉类食品。由于中老年人肠道功能逐渐衰退，这些高纤维食物同时含有较低的胆固醇和热量，从而减少了老年人患心脑血管疾病和癌症的危险性。

新的金字塔还提醒中老年人要注意摄入营养密度高的食物，其中蔬菜占3份额，水果占2份额，这些蔬菜水果包括：菠菜、橘子、黄色蔬菜如甜薯和南瓜。色泽鲜艳的水果往往含有大量维生素A、C和叶酸，如草莓、芒果等。其他营养密度高、纤维素含量高的食物选择除苹果、芹菜、黄瓜外，还有莴苣、桃和杏子。

⒊低热卡：和传统金字塔相同的是，塔的顶尖部分份额最小的仍是应提倡限制的脂肪、油类和甜食的摄入，如较多的油炸食品、蛋糕、饼干、快餐和各种小吃，热卡高但营养物质少，老年人不宜多吃。

⒋某些营养素需要额外补充：新的金字塔在原有金字塔的顶尖部竖起了一面小旗作为醒示物，提醒人们需要额外补充某些营养素。由于骨质疏松可能威胁到每一个中老年人，为此，钙和维生素D的补充对防止骨质疏松是必要的，补充维生素B₁₂能帮助机体维持正常神经功能减少痴呆的发生。营养学家认为每日一杯牛奶是中老年人钙、钾和维生素B₁₂最好的来源。

摘自《服务导报》 2004.06.07   孟磊／文