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厨师长专研:'梅菜扣肉'酱汁比例,做法讲解明细分享,不油不腻

大家好!这里是周厨美食!首先感谢粉友们对我的大力支持!今天给大家分享一道酒店厨师长亲自专研【梅菜扣肉酱汁比例】【梅菜扣肉做法讲解明细教程】毫无保留的分享给大家!大家可以收藏加关注在家做一做哦1

梅菜扣肉选用上等食材厚五花肉,三七分为最佳,也就是肥三瘦七的五花肉为上等食材

买来的五花肉改刀为宽15厘米大小的长条,放入托盘中加大葱,大姜片,料酒去除异味

放入蒸箱蒸30分钟即可

准备梅干菜凉水泡制2小时洗掉梅干菜中的泥沙

梅干菜是袋装的,都是切好的,用起来比较方便,菜市场买干货调料的商家都有卖的,也特别的好买

梅干菜含量泥沙特别多,一定反复多洗几遍,最少也要洗八遍,一直洗掉泥沙为止

洗干净的梅干菜用手挤干水分放在一边备用

五花肉蒸制30分钟过后取出,拿掉大葱,大姜

蒸好的五花肉每块表皮抹上老抽上色,用麦芽糖加少许温水化开上色为最佳

锅内烧油七层油温放入上好色的五花肉炸至,根据锅的大小,油量的多少可以把五花肉改下刀,方便炸至,但是要保留炸好的五花肉块能切成宽度12厘米的片

油炸五花肉的时候一定要小心,防止热油溅到自己身上

五花肉块炸至表皮起小泡,颜色呈金黄色即可

炸好的五花肉切成宽12厘米,厚度0.5厘米的厚片即可,切好备用,下面开始调制梅菜扣肉酱汁

梅菜扣肉酱汁比例;

海鲜酱195克,柱候酱90克,甜面酱75克,耗油55克,南乳汁50克,盐6克,味精8克,鸡精10克,白糖95克,五香粉6克

这个酱汁比例可以用6斤五花肉做梅菜扣肉

(此处已添加圈子卡片,请到今日头条客户端查看)

调制好的梅菜扣肉酱汁搅拌均匀,放入切好的五花肉片

促使每一片肉片都能裹上酱汁即可

将拌好的肉片摆入手中,表皮朝上,每一份摆放10片即可

手中摆好的肉片依次扣入碗中即可

将挤干水分的梅干菜放入炒锅干炒,干炒的方式就是炒锅烧热,不加水,不加油,直接放入梅干菜大火翻炒,一直把梅干菜中含量的水分炒干,风干的状态即可

炒好的梅干菜倒入剩余酱汁的盆中搅拌均匀即可

把拌好的梅干菜放入每一个扣碗装有五花肉片的上边即可

做好半成品的梅菜扣肉依次摆入托盘中

将托盘中的梅菜扣肉放入蒸箱,上汽蒸至100分钟即可

蒸好的梅菜扣肉扣入盘中即可食用

做好的梅菜扣肉搭配荷叶饼最佳,不油不腻,吃的最美味

周厨美食今天分享梅菜扣肉酱汁比例,梅菜扣肉做法讲解明细完毕!感谢大家的支持,如果您喜欢这篇美食文章,请您下方留言,评论,转发,分享给更多的美食爱好者,这是对美食作者最大的认可!

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