猪肚即是猪的胃，猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，是很多人喜欢吃的食材之一， 可是，猪肚虽好吃又营养，但是处理起来相当不易，让人很头疼，特别是那让人受不了的异味，处理不当的话，异味特别重。相信好多人在处理猪肚的时候都是想到焯水，但是这做出来的猪肚并不乐观，经过焯水的猪肚，生硬咬不动，一点都不鲜嫩。想知道如何做出的猪肚美味又健康吗？赶快往下看吧！
首先准备一大盆清水，往里面加入一小勺白酒，然后将猪肚放入泡上个三十分钟，这样可以很好的去除猪肚中的异味，而且还能消毒杀菌。
浸泡好的猪肚，在将其裹上一层面粉，然后，对猪肚进行按摩搓揉两分钟，这一步很关键的哦，因为猪肚表面有粘液，又腥又丑，这样加入面粉进行按摩搓揉，可以快速的清理掉猪肚的赃物和异味，面粉具有吸附的作用。相信我这样的做法可比焯水的效果好吃多了。
将猪肚清理干净后，接着就是将其切成条状，这里要注意一下，切猪肚前需要将刀用磨刀石磨一下，将刀刃磨的更锋利，切猪肚更快更方便。
将切好的猪肚放在盆子里，接着来将它腌制一下，切一些姜丝放里面，再加入食盐，料酒，腌制二十分钟即可。腌制也是为了去除腥味。而且让猪肚更容易入味。
最后，锅里烧热油温90度左右，下肚丝大火爆炒断生，然后可以加入一些小米辣，为了配色和丰富口感，然后快速翻炒几下。
接着要快点后加开水，加了冷水同样嚼不动。等到水开之后，接着加入盐，生抽，酱油翻炒几下，就可以出锅了，盛盘之后散入一些香葱就行了。炒菜猪肚的锅一定要清理干净，因为可能会残留异味或者油脂，避免影响做下一锅饭菜。
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