花椒排骨
▽▽▽
原料：猪精排骨400克干红花椒50克大蒜50克鸡蛋液、椒盐料、盐、白糖、花生酱、芝麻酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉、色拉油各适量
制法：
1.把猪排骨剁成正方形的小块，入盆用流动的清水冲漂血水。另把大蒜打碎并制成蒜水，放盆里加盐和白糖搅匀后，把排骨块放进去泡3小时，捞出沥水后，加入芝麻酱、花生酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉和鸡蛋液，拌匀成半成品。
2.净锅里放色拉油，烧至七成热便下入排骨块，炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油，另把干红花椒在锅里炸一下，捞出来沥油。
3.锅里留底油，先把炸过的花椒和排骨块下锅翻炒几下，再撒入椒盐料，颠匀便出锅装盘。
回锅豆腐
▽▽▽
成菜图7
做这道菜不仅采用了类似回锅肉的方法，而且还是把豆腐制成糁，再摊成豆腐片，然后与肉片一起回锅同炒。
制法：
1.先把豆腐制成泥，纳盆加盐、胡椒粉、鸡蛋液、生粉和葱花，搅拌均匀即成豆腐糁（见图1）。
2.净锅放油烧热，把豆腐糁在锅里摊成饼状，待上火煎至定型且两面色金黄后，取出来切成菱形块待用（见图2、图3）。另把煮熟的带皮猪二刀切成片。
3.出菜时，先在锅里放少量的油，烧热再把肉片下锅，煸炒至吐油再放豆瓣酱和姜末，炒匀后倒入豆腐片，边炒边加少许的盐、白糖和味精，出锅前撒入蒜苗段，稍炒即可装盘（见图4～7）。
豉椒蒸黄沙
▽▽▽
原料：黄沙鱼1条（约750克） 新津黄豆豉100克青红二荆条辣椒颗80克猪五花肉粒150克美极鲜、一品鲜酱油、盐、味精、鸡精、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.把黄沙鱼宰杀治净后，从腹部入刀剖成相连的两半，然后再铺放鱼盘内，待用。
2.炒锅入化猪油烧热，把猪五花肉粒下锅炒至干香后，下入黄豆豉继续炒，陆续调入盐、味精、鸡精、美极鲜和一品鲜酱油，炒匀便得到黄豆豉味料。
3.往黄沙鱼身上浇一半的黄豆豉味料，入笼蒸8分钟才取出。另锅放色拉油烧热，先下青红二荆条辣椒颗炒香，再下剩余的黄豆豉味料炒匀，起锅舀在鱼身上，即成。
粽香牛腩
▽▽▽
此菜具有粽子糯入味、牛肉香软可口的特点。
制法：
1.选用牛肋肉切成块，用清水漂洗净血水后，沥水待用。
2.净锅上中火，放入猪油、菜油各半烧热，下姜片、葱节、八角、桂皮和郫县豆瓣炒出香味。
3.待掺入鲜汤并放牛腩块后，加盐、白糖、味精调味，改小火煨至牛腩软熟时，把煮熟的粽子放锅里烧10分钟，出锅前撒入青红椒节和葱节翻拌匀，装盘后撒上香菜节即成。
金沙瓜条
▽▽▽
这是把老南瓜下油锅炸制后，加咸蛋黄焗制而成的一道菜，成菜香甜粉面。
制法：
1.把老南瓜削皮后切成长条，纳盆加干生粉和吉士粉拌匀。
2.净锅上火放色拉油，烧至三成热时，下入老南瓜条，改小火慢慢浸炸至熟后，倒出来沥油。
3.锅里留少量的油，下咸蛋黄泥搅炒至翻沙且出香时，倒入炸好的老南瓜条，边炒边加少许的盐和白糖，翻炒均匀，离火用筷子搛出来装盘。
青豆烧腊蹄
▽▽▽
制法：
1.先把腊猪蹄放高压锅里压熟，再倒出来剁成小块。另把青豆放油盐水锅煮熟，捞出来控水，备用。
2.锅加油烧热，下小姜片、蒜片、青红椒丁、干青花椒等炒香，再掺入鲜汤并放入腊猪蹄和青豆，加盐、味精、料酒和鸡粉烧至猪蹄入味，起锅装盘成菜。
香辣土豆丝
▽▽▽
成菜图5
油炸过的土豆丝，突出的是酥脆口感，吃起来香味更浓。
制法：
1.先把土豆切成火柴梗粗细的丝，用清水漂洗净淀粉后，捞出来控干水，再下六成热的油锅炸酥香（临起锅前投入少许干红辣椒段），捞出来后备用（见图1~3）。
2.锅烧热（不加油），先下土豆丝和香菜梗段，再加少许盐和味精炒匀，淋香油翻匀便可装盘（见图4、图5）。
百味大排
▽▽▽
此菜蒜香味浓郁、排骨外酥内嫩。
制法：
1.把猪精排剁成长节，放清水盆里漂洗净血水后，捞出来沥水，纳盆后加蒜泥、姜片、香菜节、盐、味精、鸡精和少许白糖，拌匀腌2～5小时，再加红薯淀粉拌匀。
2.把排骨摆平盘中，上笼蒸半个小时后取出。
3.净锅上火放菜油，烧至六成热下入排骨段，炸至色金黄且外酥脆时，捞出来沥油装盘，撒上麻辣味粉、酥花生碎、熟芝麻碎和葱花等，即成。
霸王腰花
▽▽▽
制法：
1.取猪腰4个治净，对剖成两半并割去腰骚，然后改刀剞成凤尾状的腰花。切完后纳盆，加适量的香辣酱、辣鲜露、料酒、胡椒、鸡汁、老干妈豆豉、白糖、花椒面、海椒面、干海椒、花椒、姜蒜片、干淀粉抓匀码味。另把青笋切丝、金针菇除去头，均待用。
2.净锅里放色拉油烧热，先下青笋丝和金针菇炒几下，加盐和味精炒匀后，起锅盛盘中垫底。
3.锅洗净上火放油，烧至七成热时，倒入码好味的腰花，大火快炒约半分钟，往锅里淋花椒油、香油，翻匀便可装盘，撒芝麻和葱花加以点缀，即成。
土豆粉拌鲜椒鱼
▽▽▽
制法：
1.取草鱼净肉，切成片后，用流动水冲漂30 分钟，再捞出用毛巾搌干，纳盆加鸡蛋清、盐、料酒和干淀粉拌匀上浆。
2.取红小米椒碎、青二荆条辣椒碎、味精、鸡粉、藤椒油、蒸鱼豉油、白酒、鲜露和酱油纳盆，调成鲜椒汁待用。
3.把土豆粉放开水锅煮透，捞出来放窝盘里垫底，另把鱼片投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆熟便捞出来放土豆粉上，等倒入鲜椒汁后，撒香菜节即成。
霸王牛排
▽▽▽
此菜外酥内嫩，香辣可口。
制法：
1.取黄牛的背柳肉，片成大片纳盆，加盐、料酒和姜葱码味后，磕入鸡蛋液拌匀，粘匀面包糠和芝麻，制成牛排生坯待用。
2.净锅里放油烧热，下牛排生坯炸至色金黄时，倒出来沥油并改刀成小条。
3.锅里留底油，下豆瓣酱、干辣椒节、花椒、姜末和蒜片炒香后，放入牛排并加十三香、花椒面、葱花、孜然粉和香油，翻炒均匀便装盘，撒上香菜节即成。
鱼香肘子
▽▽▽
制法：
把猪肘放在炭火上烧至起泡焦黄时，取出来刮洗干净，再放入卤水锅里卤至软烂，捞岀来沥水装盘，然后围摆上氽熟的菜心，浇上调好的鱼香味汁，撒上葱花即成。
鱼香味汁制法：净锅里放适量猪油和菜油烧热，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大葱颗20克炒香，掺入适量鲜汤再加入白糖、盐、料酒、香醋、花椒粉和味精调好味勾薄芡即可。
联系客服
