“夜宵+烧烤”催生胃癌

吴悬葫2009年2月22日整理

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“夜宵+烧烤”催生胃癌

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天津肿瘤医院胃部肿瘤科主任 梁寒

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《健康时报》 ( 2008-9-01 第17版 )

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　很多年轻人喜欢晚上和朋友一起吃烧烤或是夜宵，然而最近一项研究发现，经常吃烧烤或夜宵会使胃部负担加重，增加患胃癌的风险。　　

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其原因是肉制品直接在高温下烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，会与肉里的蛋白质结合，并产生一种叫苯并芘的有害物，经常食用烧烤食品会使苯并芘在体内大量蓄积，进而诱发胃癌、肠癌。而且，蛋白质食物在烹饪时要经历一个“热解”过程，许多热解物都是诱变剂，同样可诱发癌变。 　

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吃夜宵容易促发胃癌是因为胃黏膜上皮细胞寿命短，一般2~3天再生一次，而且都是在夜间休息时进行。如果经常在夜间进餐，胃黏膜得不到及时修复。另外，晚上吃的食物停留在胃里会促使胃液大量分泌，对胃黏膜造成不良刺激，导致抵抗力下降，便于有害物质侵袭。

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　相关链接：防胃癌六建议

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1.减少高盐饮食摄入，食盐本身无致癌作用，但摄入高浓度食盐可损坏胃黏膜，增加对致癌物易感性。

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2.少食用腌制食品和熏烤食品，因为这类食物可形成多环芳烃类化合物，可直接致癌。

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3.多食用新鲜水果和蔬菜，它们富含维生素，可保护胃黏膜免受致癌物侵袭。 4.不要进食过快，改掉三餐不定时等饮食习惯。

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5.胃切除手术后的患者要少食多餐、细嚼慢咽，尽量食用对胃黏膜没有机械性刺激的食物。

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6.不饮烈酒、不抽烟等。