手撕包菜是过油还是焯水? 原来饭店大厨这样做的, 学会受益一辈子

大家好，这两天有粉丝向我反映说，想要学习一道手撕包菜的制作方法，对于这道家常菜的制作，如果各位也想学习一下的话，那么就跟着一起来看一下，具体的制作方法吧。

这道美食在制作的时候，很多人都对一个问题特别纠结，那就是包菜是过油？还是对其进行焯水处理？才能让做出来的包菜口感更好吃呢。如果你也对这个问题也纠结的话，今天你就来对了，大厨给你揭秘饭店正确的做法，保证你做出来的包菜比吃肉还解馋。

【手撕包菜】

【制作食材】包菜，食盐，食用油，干辣椒，老抽，大蒜，生姜

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一个包菜，把包菜用清水清洗干净后，用刀将其一分为四切成4瓣。然后用刀去除包菜的根茎以后，将包菜叶用手撕扯成小块状，在这里一定要记住用手撕，用手撕炒出来的包菜味道会更加入味，不要用刀去对其进行刀切。

2、准备一小块生姜，将其清洗干净切成片状，装入碗中备用。再准备几瓣大蒜，将其切成蒜片，装入碗中备用。准备半个红椒，将其切成辣椒块，装入碗中备用。最后再准备5块钱的五花肉，将其清洗干净后改刀切成片状，装入碗中备用。

然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，等油温加热到4成热以后，加入准备好的五花肉，用小火对其进行煸炒，等五花肉被炒至表面微黄以后，加入准备好的生姜、大蒜，将其小火炒出香味。

3、等锅中的香味被翻炒出以后，把准备好的红椒块、包菜加入到锅中，并用大火快速的对包菜进行翻炒，在对包菜进行翻炒的过程当中，要往锅中加入适量的清水，这样炒出来的包菜口感是特别清脆的，不要直接用热油对其进行翻炒。

等包菜叶被炒出水以后，需要往锅中加入一小勺食盐、一勺鸡精调味，再加入少许白糖提鲜，生抽10克上色，继续用大火对包菜进行翻炒一分钟后，即可把炒好的包菜盛出锅中装碗进行食用。

以上就是这道手撕包菜的正确制作方法，在制作这道美食的时候并没有多大的技巧，如果你已经把这道美食学会的话，自己动手在家尝试着制作一下，相信你炒出来的味道也会特别好吃的。

【小贴士】

1、准备适量的五花肉，将其和包菜一同进行煸炒的话，能让炒出来的五花肉有一股猪肉的香味，如果家里有猪油的话，最好采用猪油来进行煸炒即可。

2、在制作这道美食时，最好准备一小把的干辣椒一同去进行煸炒，能让炒出来的包菜味道更香浓，但是我家里没有干辣椒，所以就没有准备干辣椒了。

3、在包菜煸炒的过程当中，一定要记得往里面加入适量的清水，这样能让包菜中的水分得到补充，就能让炒出来的包菜口感特别清脆。