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全家福


    乾隆皇帝游江南,是民间家喻户晓的故事,但乾隆御赐菜名“全家福”的故事却似乎知者不多。

    这一年,乾隆又来江南巡游。南京的两江总督率领地方文武官员锓驾来到行宫,自然要备宴洗尘,招待皇上。尽管山珍海味摆满了一桌,但是,吃腻了这些的乾隆对一道道的菜都不大感兴趣,不大动筷子。这时,又上了一只清汤燕菜,皇上慢吞吞地问道:“怎么,你们江南就吃这玩意儿吗?”

    两江总督见此情景,连忙回奏:“陛下,待臣去厨房看一看。”他来到厨房向掌勺的大师傅求救,请他拿出两三样能让皇上吃得高兴的菜式。掌勺师傅倒也爽快,说:“请大人放心回去伺候皇上,这儿的事我会了。”

    两江总督走后,大师傅马上抓了些火腿、鸡脯、鱼片、玉兰片、参丁、干贝、虾仁、海米等20 样菜料在猛火里下锅猛烈翻炒,而后又薄薄地勾了点芡。不消片刻,一大碗热气腾腾、香气喷喷的大杂烩就端到了乾隆面前。乾隆品尝之后,很是高兴,传师傅来见。老师傅叩头完毕,乾隆问道:“你这个菜都是些什么原料,叫什么名?”老师傅本来不过想变变花样,好让总督过关,却未想过叫什么菜名。“奴才想,这天下的,皇上都占全了,所以我想来一个‘全来到’,每种菜都来一点,就叫……”话还未说完,乾隆大笑:“好,就叫‘全家福’吧!”

    从此之后,两江总督衙门宴客,头一道菜必是 “全家福”。日子久了,这个菜也就在民间流传开来。

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