乾隆皇帝游江南,是民间家喻户晓的故事,但乾隆御赐菜名“全家福”的故事却似乎知者不多。
这一年,乾隆又来江南巡游。南京的两江总督率领地方文武官员锓驾来到行宫，自然要备宴洗尘，招待皇上。尽管山珍海味摆满了一桌，但是，吃腻了这些的乾隆对一道道的菜都不大感兴趣，不大动筷子。这时，又上了一只清汤燕菜，皇上慢吞吞地问道：“怎么，你们江南就吃这玩意儿吗？”
两江总督见此情景，连忙回奏：“陛下，待臣去厨房看一看。”他来到厨房向掌勺的大师傅求救，请他拿出两三样能让皇上吃得高兴的菜式。掌勺师傅倒也爽快，说：“请大人放心回去伺候皇上，这儿的事我会了。”
两江总督走后，大师傅马上抓了些火腿、鸡脯、鱼片、玉兰片、参丁、干贝、虾仁、海米等20 样菜料在猛火里下锅猛烈翻炒，而后又薄薄地勾了点芡。不消片刻，一大碗热气腾腾、香气喷喷的大杂烩就端到了乾隆面前。乾隆品尝之后，很是高兴，传师傅来见。老师傅叩头完毕，乾隆问道：“你这个菜都是些什么原料，叫什么名？”老师傅本来不过想变变花样，好让总督过关，却未想过叫什么菜名。“奴才想，这天下的，皇上都占全了，所以我想来一个‘全来到’，每种菜都来一点，就叫……”话还未说完，乾隆大笑：“好，就叫‘全家福’吧！”
从此之后，两江总督衙门宴客，头一道菜必是 “全家福”。日子久了，这个菜也就在民间流传开来。
