最普通的家常菜，茄子比较耗费油，此种做法比较省油，而且茄子土豆都很软糯，营养价值高。茄子补铁，土豆补钾，青椒补维生素C
材料
2个土豆 3个中等大小的茄子 姜和蒜适量 盐
生抽 老抽 糖适量 白胡椒粉（鸡精 味精根据个人的喜好添加）
做法
1、2个土豆不要剥皮冲洗干净放到盘子里，在微波炉里高火转8-10分钟。
2、剥掉皮把土豆切成片，把青椒切成条。
3、茄子切成斜条放在锅里蒸大概15分钟。
4、锅里放油，加入姜片煸黄，然后放入适量的蒜末，还要留一部分蒜末最后放。
5、放入蒸好的茄子翻炒，倒入少量的老抽上色，倒入适量的生抽入味。
6、倒入切成片的土豆，倒入青椒，继续炒。
7、倒入适量白糖，盐和胡椒粉（喜欢鸡精和味精根据个人喜好加入）
8、茄子土豆上色后，盛盘。
小诀窍:
土豆不剥皮微波炉高火转8-10分钟就熟了，省油而且又软糯。茄子蒸过再炒，省油也软糯。
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