成都钟水饺来了--大名鼎鼎的--什么东北饺子往后退吧--一般饺子能做到皮薄，馅儿嫩，汤鲜--就很不错聊--可是--到钟水饺面前--这些算啥子--自制的红油辣椒你有吗--复制酱油你有吗--你没有--那还

钟水饺 

 

  

  

  

 

  

 

　　钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香爽滑。

 

  

  

  

 

　　用料：

　　精粉500克

，猪腿肉500克，复制酱油（就是红酱油）

、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥

、红油辣椒

、料酒、香油各适量

，鸡蛋1个。 

  

  

  

 

　　制法：

　　1.把葱、姜拍破，泡清水适量

。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋

，用刀剁细成泥

，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。

再加入浸泡的葱姜水

，用力搅匀放入香油

，再继续搅匀成稠细的水饺馅

。

 

  

  

 

　　2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。

 

  

  

  

 

　　3.将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。

 

  

  

 

　　4.锅中水开，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成

。 

复制酱油，也是红酱油，是四川小吃很常用到的一种调味品。

原料：

酱油、红糖、姜葱，八角、香叶、小茴香若干

制作方法：

 酱油与红糖的配比是1：1，称量好备用。

 取一个锅，放入150克酱油，小火熬开

，放入150克红糖

，放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟，不停地搅拌，然后盛出即可

。

但为啥复制酱油就要比普通酱油好呢？特别是在做凉菜和小吃方面。

原因就在于：

1.复制酱油因为加了糖，口味回甜，比直接在味汁里采取酱油+糖的模式更融合

2.复制酱油浓稠，比普通酱油的粘着力更强，附味儿。

3.复制酱油有姜葱和香料的香味，比单单的酱油香。;
 

酱油和红糖的比例，一般是2：1，酱油中也可以加些醋，一般是10：1

至于糖，其实最最传统的是加红糖，一是因为红糖香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠。所以，如果能全部用红糖，那是最好不过。如果没有，赤砂糖次之，冰糖再次之，白糖最次。

推荐使用黄豆酱油。草菇酱油是不适合用来熬复制酱油的。酱油盐分不同，所以糖的量也不同