选择不同种类的蔬菜搭配食用

蔬菜的种类繁多，其类别不同，所含的营养成分也各有特点。

叶菜类蔬菜，包括白菜、菠菜、生菜、韭菜等。此类蔬菜一般含有丰富的多种维生素和无机盐，特别是胡萝卜素和维生素(B2、c)等的含量，在众多蔬菜中名列榜首。

根茎类蔬菜，包括萝卜、莴苣、土豆、藕、洋葱等。一般来说，根茎类蔬菜含糖类(主要为淀粉)较多，钙、磷、铁等无机盐含量比较丰富，有的(如胡萝卜)含有丰富的胡萝卜素。

瓜类蔬菜，包括黄瓜、冬瓜、苦瓜、西葫芦、佛手瓜、木瓜、南瓜等。含水分高，多数有消暑利尿的作用，木瓜和南瓜还含有丰富的胡萝卜素。

茄果类蔬菜，包括西红柿、茄子、辣椒等。这类蔬菜多数带有颜色，含有较多的胡萝卜素和维生素，无机盐含量也较多。

豆类蔬菜，包括豌豆、菜豆、扁豆、豇豆等。这类蔬菜大多蛋白质含量相对较高，维生素(B1、B2、B5)的含量比一般蔬菜多。

芽菜类，有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、豌豆苗、香椿种芽、萝卜芽、香椿体芽、竹笋、芦笋、枸杞头等。芽菜是种子萌发后的产物，它不仅口感好，而且通过酶的催化作用使其营养更易于吸收；维生素c、维生素B2等的含量较高。

菌藻类，主要有香菇、木耳、海带等。菌藻类含有较多的无机盐和多种植物化学物如麦甾醇、多糖类。

每人每日蔬菜应尽量选择叶、茎、瓜、果等不同种类的蔬菜搭配起来吃。