【教你一招】肥而不腻的梅菜扣肉的做法

(2013-08-30 09:30:30)

 

 

作者：水星妞

 

南方的饮食清淡为主，多以蒸、煮、焯、炖为主，而这个梅菜扣肉，很好地诠释了粤菜的精髓。这次的挑战，成功！

我发现吧，除了肉选好，还得选对碗！最好是稍微深一点，口径稍微大些的碗。前者让更多的梅菜味道进入肉里面，后者在最后倒扣时不容易散架。

总结了5大步骤，如下：

步骤1 : 煮——加入葱、八角、花椒，将五花肉沸水煮至5－7分熟

步骤2 : 晾——在各面拍上酱油，晾干

步骤3 : 煎——将晾干的沾有酱油的各面煎至金黄

步骤4 : 泡——将煎好的五花肉放在冰水里泡至皮起皱

步骤5 : 蒸——分两次，第一次蒸1小时，自然晾干，再蒸1小时

这五步：煮、晾、煎、泡、蒸，就能让五花肉完全吸收梅菜汁，且脱油，从而做出肥而不腻的口感。想做的朋友，赶紧的！动手做出经典菜肴！

【原料】
五花肉 500g， 梅干菜 50g

【佐料】

a、葱 1根，八角 1个，花椒 1小勺，料酒 2勺

b、酱油

c、生抽 1勺，盐 1小勺，糖 1小勺，耗油 1小勺

步骤：

1、2，将五花肉放入冷水，加热至沸腾，撇去血沫，加入a原料，转中火煮10min

3、4、取出煮好的五花肉，在各面拍上生抽，晾干

5、加油，在热锅中将五花肉各面都煎至金黄

6、取出后放入冷水中泡1小时，泡到皮起皱

7、8、取出泡好的五花肉，切成片，皮朝下铺在碗底

9、用温水将梅干菜泡20min，然后热锅，将c佐料加入，翻炒泡好的梅干菜，铺在五花肉上面即可

10、然后将碗用锡纸包好，上锅蒸1小时。自然晾干，第二天再蒸1小时，用盘倒扣即可。