2016年腌制腊八蒜的正确姿势！

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【伟诗说菜】

中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜，腊八蒜是节日食俗，成品颜色翠绿，如同翡翠碧玉，口味偏酸微辣，非常爽口。

进入腊月，天气也是最冷的时候，特别容易内燥外寒，从而伤肾，黑色食材入肾脏，腊八蒜中放入黑豆能够起到滋肾、御寒保暖的食疗作用，而且过年的时候，大家容易大鱼大肉，饮食不规律，加重消化系统的负担，吃些腊八蒜能够起到降血压、降低胆固醇的功效。

【今日食材】

大蒜：1斤，要蒜瓣大的，最好是表皮有点发紫的那种；

黑豆：1两；

【今日辅料】

糖、米醋（最好是小米醋）

【准备工作】

1、黑豆放入铁锅中，不放油，来回翻炒，见黑豆有一些裂纹，取出晾凉备用；

2、把大蒜剥皮，剥皮的时候要注意，不能像平时做菜那样用刀一拍就去皮了，那样的话，蒜瓣容易损坏，腌制的过程中就特别容易变质。

这么多蒜如何扒皮成了难题，不仅费时费力，而且扒的手疼还到处是蒜味，怎么办好呢？快来跟伟诗一起做吧！

取两个足够大并且相同的不锈钢盆（稍薄些的最佳），一个盆放入所有大蒜瓣，另外一个盆当做盖子，用力摇晃20秒，蒜皮自动脱落。

【制作要点】

1、把去好皮的大蒜瓣放入罐头瓶中；

2、把炒好的黑豆放在蒜的上面；

3、放入1/3汤勺白糖，放入米醋，米醋与蒜的比例是2:1；

4、用食品级的塑料袋盖在罐头瓶口，再盖上盖拧紧；

5、存放放在灶台或者暖气旁边，千万不能见阳光，最佳腌制时间为28天，现在腌制，大年三十晚上配合饺子吃最好。

【伟诗心得】

1、腌制腊八蒜，用青醋可以，米醋比较好，小米醋最佳。

2、有的朋友问我，腊八蒜变成绿色了，是不是有毒啊？伟诗告诉大家，这是无稽之谈，腊八蒜有着7、8百年的悠久历史，是我们宝贵的饮食文化之一，大家可以放心食用，不过腌制腊八蒜的时间最好能够在28天以上，而且腊八蒜不可多吃，一顿饭2-3瓣即可，吃多了会有疲惫之感。（如果真吃多了，也不要紧，2-3小时后，疲惫感就会逐渐消失）

3、腊八蒜成品大多情况下是翠绿色的，但是由于使用原料的不同，颜色也会有所差别，浅绿、深绿、褐色等颜色，也是没有问题的，都属于正常情况。

4、无论是大蒜还是装大蒜的容器，在制作前一定要控干水，以免腊八蒜在存放过程中变质；

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