自从餐厅加了脆皮琵琶鸽之后，生意翻了一翻

脆皮琵琶鸽（生腌）

腌料：盐1斤，糖2斤，味精3两，胡椒粉0.5两，十三香1钱，蒜香粉1钱，陈皮粉1钱，（梅州嘉文牌）盐焗鸡粉4小包

蔬菜料：蒜子1斤，洋葱0.5斤，芹菜0.5斤，香菜0.3斤，西芹0.3斤，（全部打碎留渣，汁水不要）

酱料：叉烧酱3瓶，排骨酱2瓶，海鲜酱2瓶，柱候酱2瓶，花生酱3两，芝麻酱2两，白糖1至1.5斤，南乳汁2两，蚝油3两，五香粉2钱，，蒜蓉，陈皮蓉加少许油煸香加一斤开水，放所有酱料调匀熬制即可

制作方法：

步骤一：宰杀；乳鸽开膛宰杀完洗尽血水，晾干水分备用。

步骤二：腌制；将凉好的鸽子鸽脯两边各轻轻开一刀，加腌料涂匀后立刻加蔬菜渣涂匀平放，腌制1小时左右（如果当天买不完可以将鸽子的肚皮朝下，进保鲜冰箱保存3天没问题）

步骤三：挂皮水；将腌制好的鸽子用开水烫五次即可（两边两次，中间一次）2五分钟左右挂皮水风干

步骤四：烤制；烤炉大火10分钟加热，后改小火放入鸽子（肚皮往里开膛的一面，反面往炉外）烤制约20分钟，鸽子拿出来看看不滴血水说明已经熟了，（要求烤熟的鸽子越嫩越好，烤制的前十分钟炉口上的圆口开一点口，后关上再烤十分钟即可）

步骤五：抹酱，拉油；将烤熟的鸽子抹上酱风干1小时以上（烤熟的鸽子最好不要隔夜，影响口感）上菜时中油温浇脆加热即可（不可以入油锅炸）

脆皮芝麻鸡：

挂芝麻配方：蛋白2只，炼乳1钱至0.5钱，打匀抹在鸡皮表层（芝麻要快速撒上去）风干，烤熟，上菜时中油温浇脆皮即可

这家餐厅自从用了小编的配方之后，生意比之前翻了一翻，有兴趣的吃货可以试试。