流行时尚，好吃简约
第一种 冰皮豆沙月饼
冰皮配料：
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
注意事项
1、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。
2、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。
3、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。
4、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼，也可以买各种花样模具，做出漂亮的冰皮月饼。
第二种 纯白莲蓉月饼
饼皮做法
中筋面粉------100克、奶粉----------5克、转化糖浆-------75克、枧水-----------1克、花生油---------25克
馅料：纯白莲蓉约400克
刷液：蛋黄水
制作过程:
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油。
3、搅拌混合均匀。
4、倒入面粉和奶粉。
5、揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。
6、面团静置好以后，分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。
加入枧水
加入花生油
搅拌混合均匀
倒入面粉和奶粉
揉成面团
分成40克1份
7、在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
8、把莲蓉馅放在面团中间。
9、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
10、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
11、在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。
12、把圆球面团放进月饼模子。
13、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。
14、提起月饼模子，月饼坯就做好了
15、在月饼表面喷点水。
16、放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。
17、等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。
18、再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)。
注意
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫回油。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
第三种 摩卡咖啡月饼(免烤)的做法
摩卡咖啡月饼做法
配料：
摩卡咖啡饼皮：白芸豆馅（做法点这里）140克，可可粉4小勺(20ML)，纯速溶咖啡粉1/2小勺(2.5ML)，熟面粉2小勺(10ML)，奶油焦糖酱1小勺(5ML)
奶香芸豆馅：白芸豆馅150克，全脂奶粉2大勺(30ML)
咖啡焦糖馅：白芸豆馅80克，纯速溶咖啡粉1小勺(5ML)，熟面粉2小勺(10ML)，奶油焦糖酱2小勺(10ML)
制作过程：
1、分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅所需的材料混合，反复揉搓直到完全混合均匀即可。如图中所示，从左至右依次为摩卡咖啡饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅。
2、把皮、两种馅都分成6等份，分别揉成小圆球。取一份奶香芸豆馅，压扁，放上一份咖啡焦糖馅。
3、将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央。将6份馅料全部包好。
4、取一份饼皮，用擀面杖擀开成圆形。
5、用刮板把案板上的圆形饼皮小心铲起来。
6、在饼皮中央放上第3部做好的馅料。
7、用饼皮将馅料包起来。注意饼皮不要有裂口，厚薄尽量均匀。
8、将包好的月饼坯子放入月饼模具，压出月饼形状（饼皮本身不粘，月饼模内不用涂油或撒粉）。依次做好所有月饼，放入冰箱冷藏后即可食用。
第四种 巧克力月饼的做法
主料：巧克力500g、奶油450g
配料：麦芽糖75g、核桃仁200g、可可粉适量、威化1盒
做法：
准备好所需食材。
1.将巧克力刨成屑称出250g.
2.将巧克力隔水融化。
3.加入30毫升奶油搅拌均匀。
4.加入75g麦芽糖。
5.继续搅拌均匀。
6.这时巧克力会出很多油，将搅拌好的巧克力放在粉筛上，粉筛下面放一空碗接住滴下来的巧克力油。
7.找一干净的锅将奶油全部倒进去加热至沸腾。
8.倒入剩下的250g巧克力搅拌至完全融化。
9.关火晾凉。
10.等待巧克力液完全冷却后用打蛋器将其打发。
11.将核桃仁提前烤一下备用，将威化捏碎，控好油的巧克力皮已经稍微硬硬的了。
12.将捏碎的威化和核桃仁拌入打发的巧克力馅里。
13将巧克力皮分成大小一致的球。
14.捏成巧克力皮包入适量巧克力馅料。
15.收口后沾上一层可可粉防粘。
16.送入模具。
17.脱模。就可以装进盒子送给自己心爱的人了。
第五种 紫薯月饼的做法
饼皮材料：
糖浆75克，枧水1克，花生油25克，高粉10克，低粉90克（可分每个饼皮10克）
材料：紫薯680克（去皮后称过的重量），花生油70克，白糖50克。
烤箱：预热，200度烤6分钟，刷蛋液后改180度烤18分钟（各家烤箱温度各有高低，自行调节）
步骤：A 紫薯馅的制作
1 紫薯切片上笼蒸熟，熟透后放凉去皮，最好尽量吹干点在制作
2 找一个密筛，把紫薯放上面，用小铲子刷，紫薯就会从密筛下面露出来，这个过程比较花时间，如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具，但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦。
3 全部刷好的紫薯装好备用（如果还是很湿，可以放进冰箱冷藏半天会干很多）
4 全部紫薯粉倒入锅里，加入白糖，翻炒至白糖融化，再加入花生油，再继续翻炒均匀！
5 慢慢炒至馅料很幼滑，如果觉得馅料这个时候还是很湿（与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比），可以加一点淀粉进去一起炒，淀粉吸水好，而且颜色透明。
6 全部装再碗里，凉透备用，也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。
步骤B：饼皮的制作：（与白莲蓉月饼方法一致）
1 枧水倒入糖浆用铲子拌均匀，
2 加入花生油，继续拌均匀
3 倒入面粉，用铲子拌均匀
4 至成面团
5 醒1个小时
6 分成20个挤子，每个重10克，紫薯也分成20等分。
步骤C:紫薯月饼的制作
1 把饼皮摊开，包入莲蓉馅，慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的均匀，不要弄破了露馅啊
2包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具，同样，模具里面也倒入一点粉，摇均匀后到处多余的分，留在边壁上的不用管它了，把饼放入模具，放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊。
3 做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜
13 月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！
14 月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。
第六种 麻辣花生肉松月饼的做法
原料：（50克月饼模 4只的量）
原味冰皮面团120克、黄金芝士冰皮面团20克、麻辣花生80克、肉松50克、绵白糖适量
做法：
1、麻辣花生放杯子里（混在一起的辣椒和花椒可按个人口味一起放入），加适量糖。
2、用擀面杖的头部慢慢把花生捣碎，刚开始时用手捂住杯子可防止花生溅出。
3、花生捣得比较碎时，略尝一下味道，适量再加糖调味。
4、直到把花生捣成黏稠成团的干酱状即可倒出。
5、把肉松和花生泥按比例先揉合均匀。
6、再加入黄金芝士冰皮面团（可用原味冰皮面团代替）混合均匀，并揉成每只20克的馅料丸子，放冰箱冷冻5分钟左右至略。
7、每只原味冰皮月饼面团27克+3克肉松，按这个比例揉成每只30克重的月饼皮备用。
8、揉好的肉松月饼冰皮。
9、取指甲
盖大小的黄金芝士冰皮面团（配方以外）放在月饼压模。
10、30克冰皮面团搓圆后，再捏成中空。
11、加入麻辣花生肉松馅心，包好在掌心中滚圆。
12、放月饼模里压制成形后脱模。
第七种 五仁月饼馅料配方无糖五仁月饼
皮料配方：
1、低筋粉 500克
2、生油 140克
3、麦芽糖醇液 375克
4、碱水 7.5克
5、鲜鸡蛋黄 100克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 4000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
第八种 鲜肉月饼制作
鲜肉月饼制作过程：
1.首先制作鲜肉馅。将肉馅及所有调味料倒入大碗中。用筷子不停搅拌直至上劲，拌好备用。
2.将水油皮面团所有配料混合揉成光滑的面团。
3.将油酥面团的所有配料混合成面团。
4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5.将一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
6.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团抱起来。
7.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
8.用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面皮，从外往内卷起来。
9.把卷起的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次将面皮卷起。
10.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
11.将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
12.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
13.依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
14.再在面团表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。
15.把烤盘放在预热好的烤箱，200度，中层，20-50分钟。
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