北京老字号的文化内涵

    北京老字号是古都历史文化的宝贵遗产，有着浓郁的民族特色，已经成为北京这座历史文化名城的重要标志。在新的时代条件下传承和弘扬北京老字号文化，不仅是北京老字号继续发展壮大、实现基业常青的重要保证，而且对于形成良好的营商文化和市场环境具有积极意义。

    北京老字号包含着丰富的文化内涵：

    文化兴商。北京老字号崇尚文化，把文化作为兴业的必要条件。明清时期，北京作为皇都，是全国的政治、文化中心，重官轻商、重文轻商的社会风气浓。为了在京城立足，商家不得不贴近文化、习练斯文，提升经办店铺的文化档次。这在老字号的取名上得到集中体现。有的老字号把儒家的仁、德、和、信等理念用于店名中，以彰显文化品位，如同仁堂、全聚德、同升和、信远斋等。有的引经据典，从诗词歌赋、熟语典故中选取店名用语，以增加诗情画意，如“来今雨轩”饭庄的“来今雨”就引自唐代大诗人杜甫《秋述》序中的“旧，雨来；今，雨不来”；“张一元”茶庄化用了“一元复始，万象更新”的熟语。有的以民间传说取名，突出民俗色彩，如“瑞蚨祥”绸布店中的“蚨”是指古代传说的“青蚨”，这种昆虫取其子母即飞来，寓意是钱用出去又能飞回。除注重取名，不少老字号还邀请书法名家题写牌匾，以提高知名度、吸引顾客。与此同时，一些老字号特别重视结交文化名家，营造浓厚的文化氛围，如梅兰芳、齐白石、徐悲鸿、张大千常去丰泽园饭庄，鲁迅、张恨水常去来今雨轩等。

    诚信立业。诚信可以说是老字号文化的精髓，是老字号的立店之本。诚信体现在老字号经营发展的方方面面，包括货真价实、童叟无欺、礼貌待客、周到服务等，其中最重要的是货真价实。这方面的例子很多。比如，关于六必居酱园的名称来历有不少说法，一种说法是六必居原是一家酒馆，为了保证质量，老板规定了六个“必须”：“黍稻必齐”（粮食原料必须备齐）、“曲蘖必实”（必须按配方如实投料）、“湛之必洁”（浸泡酒曲必须洁净）、“陶瓷必良”（酒器必须优质）、“火候必得”（操作必须掌握适度）、“水泉必香”（必须用上好泉水）。王麻子刀剪要求对每件产品都做到“三看”、“两试”：看外观、刃口、剪轴；试锋锐、手感，不合标准的一律不许出售。东兴楼的堂训是“店要发，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能凑合”。便宜坊不仅烤鸭美味可口，而且售价便宜，被百姓称为“便宜坊”。

    此外，勤俭办店、和气生财、劳资合力等也是北京老字号的重要文化内涵。